听风说雨 2星
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1.首先我们准备一下食材,猪肉200克切成均匀的薄片放入盆中,倒入适量清水浸泡,平菇200克切去根部,撕成均匀的条放入盆中备用,红椒一片切成菱形片,青椒半根也切成菱形片,青红椒用来配色比较好看,和平菇放在同一个盆中备用。
2.接着准备小料,大葱白一根切成马蹄状,生姜一块切成菱形片,放入盆中备用。
3.肉片在水中泡了几分钟,我们清洗肉片,用手摁压出肉片的血水,洗净后把肉片捞出放在笊篱中,使劲挤压出肉片中的水分,放在盆中备用。
4.接着我们把肉片腌一下,在肉片中加入食盐1克,鸡粉1克,老抽2克,老抽可以提底色,生抽2克,可以去腥提鲜,用手抓匀化开调料。然后给肉片上浆挂糊,在肉片中打入一个蛋清摔打抓匀,用蛋清上浆,肉片不易脱浆,口感更滑嫩,加入一勺玉米淀粉,朝着一个方向搅拌摔打。
5.再加一勺植物油,植物油可以在肉片表面形成一层油膜,免得肉片出水,充分抓匀后腌制10分钟,使肉片充分入味。
6.下一步我们把平菇过水焯一下,锅内烧水,水开后倒入平菇和青红椒,一分钟后待平菇断生即可捞出控水备用,平菇焯过水以后,在烹炒过程中不容易出水。
7.食材准备好以后,我们把肉片滑一下油,锅内烧油,油温4成热下入肉片快速滑一下油,肉片有粘连的用勺子轻轻打散,滑油过程不要超过1分钟,肉片变白以后倒出肉片控油。
8.锅内留底油烧热以后,倒入切好的葱姜爆出香味,撒入几粒干辣椒,炒出干辣椒的香味,注意油温不要太高,免得把辣椒炒糊,接着倒入炸好的肉片和沥干水的平菇,快速翻炒15秒钟。
9.现在起锅调味,加入食盐1克,少许鸡精,白糖1克,白糖的量不宜过多主要是为了提鲜,加入5克耗油提鲜又增味,大火翻炒均匀至调料化开即可出锅装盘。
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