想飞的翅膀 2星
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面酱产于北方,属“保定三宝”之一,主要食材为小麦面粉。面酱味美而富有营养,含有蔗糖的甜味和香油的香味,富含氨基酸等营养物质。
面酱是先用水和面,不经发酵即上笼蒸熟,再经伏天日晒加温发酵,酱香味美。陈年老酱的做法与甜酱做法略有不同,起初也是先将面用水和好,待其发酵上笼屉蒸熟,然后再用日光照射升温发酵,经过三个伏天才成为陈年老酱,待大部分水分被蒸发以后用勺子舀起来能拉成细丝,盛到罐内浮而不流,缸内面酱的表面象漂浮着一层黑色的油绸。
1小时前
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