骨头生腌制配料比例

褶皱情动 1个月前已收到2个回答举报

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工具/原料

猪排骨 (15斤)

脊骨 (5斤)

盐 1500g

辣子 1000g

花椒 200g

八角 50g

批菜根 1000g

茴香 200g

酒 50g

姜 50g

方法/步骤

1/3分步阅读

把做好的排骨脊骨放入盆里盐辣子花椒八角批菜根茴香酒姜搅拌

2/3

猪排骨辣子花椒盐八角批菜根茴香姜全部搅拌均匀

3/3

用手好好揉揉揉透

最后揉好放入坛子里腌制就好了

14小时前

共回答了186个问题评论

1、把骨头剁好，切记买回来不要洗，洗了会把骨头的表面一层油膜洗掉了，沾了生水非常容易坏掉。

2、骨头和盐的比例为10:1。每斤骨头还要准备50克米酒，把它浇在骨头上，把骨头和盐彻底拌匀。

3、真正的咸骨腌制，一定要放在常温下，而且最好在20度以上，必须要让他带一点臭臭的味道，煲出来才好吃。

4、腌制时间为20度以上4天，30度以上三天，直到时间让它慢慢的腌制入味，慢慢的有发酵的微臭，就可以拿来做咸骨粥了

12小时前

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