花椒麻鱼正宗做法

主料：

鱼片、黄豆芽、蒜苗、香芹

辅料：

鱼骨、干辣椒、青花椒、红薯粉、泡椒末、仔姜丝、蒜仔、小米椒、四川酸菜

调料：

鸡精、味精、醪糟

做法步骤

1.草鱼切块，汆水备用。

2.辣椒切段，老姜切丝和花椒备用。

3.热锅冷油，油温八成倒入鱼块，中火炸干水分。

4.待皮酥肉黄捞出备用。

5.锅中留两勺油，倒入干辣椒、干花椒小火炒香。

6.再将炸好的鱼倒入锅中，加入料酒、生抽、陈醋、白糖中火翻炒两分钟。

7.再加入一碗水，加老姜丝小火煮入味。（小火约10分钟）

8.大火收汁，关火加入味精、鸡精调味即可装盘。

准备一条鲈鱼，清理干净洗干净后腌制1个小时后，准备热油下锅放入麻椒花椒青花椒，加入火锅底料，还有剁椒和洋葱丝，在放入郫县豆酱还有麻辣香锅的底料，加入热水，水开了后腌制的鱼放进去，炖30分钟再小火炖15分钟，放入大虾，豆腐皮，青菜还有丸子配菜后倒进一个盆里，泼上热油后加入蒜末

做法步骤

1.鱼片的重点是要薄，加料酒，盐，生姜腌制15分钟

2.将朝天椒，野山椒，小葱切碎，蒜头拍扁去壳

3.油烧热以后倒入大蒜炒香，再倒入野山椒泡姜继续炒香，倒入老坛酸菜继续翻炒至没有水份，加入水，水的量一定要足够

4.鱼腌制好以后用水冲洗干净，重新放盐腌制5分钟，熬制的汤底烧开以后，下鱼头以及比较大块的鱼骨头继续熬制汤底，将蛋清和适量的淀粉与剩下的鱼往一个方向打圈拌均，鱼头和大块鱼骨头熟透以后用漏勺捞起来放到容器里面，再将拌好蛋清和淀粉的鱼放入汤底中，不要搅拌，搅拌会脱粉。煮到8分熟，起锅！

1、准备食材：鲈鱼1条、香菜30g、花椒20g、红椒20g、葱丝20g、姜丝20g、油20g、蒸鱼豉油50g；

2、鲈鱼洗净，表面打上花刀；

3、红椒切丝，香菜切段；

4、鲈鱼身上撒上葱丝、姜丝；

5、将鲈鱼放入蒸笼中，大火蒸熟后取出；

6、鱼身上淋上蒸鱼豉油；

7、放上葱丝、姜丝、红椒、香菜；

8、锅中倒油，烧热放入花椒爆香；

9、将花椒油倒在鱼身上即可。

食材：鱼肉300克，料酒1勺，淀粉2勺，葱2根，姜6片，香菜少许，胡萝卜半根，花椒15克，蒸鱼豉油1勺。

做法：

1，鱼肉洗干净，切成薄片，用少许盐，料酒轻抓均匀后放两勺淀粉抓均匀（不要太用力，鱼片易碎），腌制十分钟

2，锅里烧开水，放入打结的葱，香菜，姜片，待出香味后，倒入鱼片，迅速用筷子打散，鱼片浮起马上捞出放入碗中，碗里顺便倒少许焯鱼片的汤水，放上切好片的胡萝卜

3，锅里热油，放入花椒，香气出来后连油带花椒一起倒在鱼片上，淋点蒸鱼豉油即成

以下为花椒麻鱼正宗做法

1.准备材料 鲈鱼1条2斤左右 香菜30克切段 花椒20克 红椒20克切丝 葱丝20克 姜丝20克 植物油20克蒸鱼豉油50克。

2.制作过程：鲈鱼洗净表面打上花刀，撒上红椒丝姜丝放入蒸笼大火蒸15分钟取出淋上蒸鱼豉油放上葱丝姜丝红椒香菜，锅中油烧热放入花椒爆香将花椒油淋到鱼身上即可

1、将购买的新鲜草鱼处理，鱼片用盐清洗两遍后，放上盐、料酒、红薯粉和一个蛋清，用手搅拌均匀，鱼骨洗净后用少于盐腌制

2、将配菜豆芽等，用盐炒熟，放在锅底，可以加上莴笋，莴笋需要用热水焯熟，放少于盐，然后用菜油将鱼骨煎熟。

3、煎熟后，放大蒜、生姜、少于辣椒，豆瓣酱煮炖10分钟，然后将鱼骨捞出，小火放入鱼片，静等鱼片成卷

4、将鱼片捞出，然后放上花椒和大葱，用热锅烧热油至8成热，浇在花椒上，一锅热腾腾香喷喷的椒麻鱼就出锅了

用料：草鱼1500克，蛋清一个，红薯粉，葱姜蒜，麻椒，辣椒，盐，味精各适量，豆芽500克，大葱半根，豆瓣酱2勺

步骤：

1、草鱼处理鱼片洗净放盐，料酒，红薯粉，蛋清搅拌均匀，鱼骨洗净后用盐腌制。

2、豆芽炒熟放锅底加盐将鱼骨煎熟。

3、煎熟后放大蒜，生姜，辣椒，豆瓣酱煮炖10分钟然后将鱼骨捞出小火放鱼片。

4、将鱼片捞出然后放上花椒 大葱用烧热油8成热浇在花椒上即可。