干豆角扣肉正宗做法记住三个步骤

干豆角扣肉

By 小家有女初长成

原料：五花肉、干豆角、食用油、食盐、葱、料酒、生抽、蚝油、蒜末、姜。

做法步骤：

第1步、准备五花肉。

第2步、泡发干豆角。

第3步、五花肉放锅中加水焯烫后洗净沥干水分。

第4步、准备葱姜蒜末。

第5步、锅中烧油。

第6步、油温五成热下入五花肉炸制（五花肉皮经过炸制后上锅蒸，表皮才会松软、软糯）。

第7步、翻面炸制，捞出晾凉。

第8步、切薄片。

第9步、装入盆中加入葱姜蒜末。

第10步、加入料酒、食盐、生抽和蚝油。

第11步、戴一次性手套抓拌均匀。

第12步、泡发的干豆角切段。

第13步、将切片后的五花肉肉皮部分放入碗底。

第14步、铺上切成段的干豆角。

第15步、上高压锅蒸制（上汽后压阀）30分钟。

第16步、出锅后倒扣于盘中。

1/8

取一小束干豆角用温水泡软，然后洗净;

2/8

将五花肉切成大块，加盐腌制半小时；

3/8

过水去腥：将腌好的肉放入锅内，加冷水，至水烧开，夹起肉；

4/8

用小火将肉块的皮烙黄；

5/8

将肉块切成片状，干豆角切成长条；

6/8

先将肉片整齐的放入碗中，皮在底部，然后将切好的干豆角放在肉上，最后再淋上老抽、生抽、料酒、耗油等;

7/8

放在蒸笼上蒸1~2小时;

8/8

蒸好后将肉倒扣在盘子里，喜欢的话还可以在上面撒葱花等。

做扣肉咱用干豆角垫底，先把干豆角用温水泡上。

1.先买一块五花肉，放在烧热的铁锅里面来回摩擦几下， 去除毛根和皮腥味。再用刀把上面的黑边杂质都刮掉， 洗干净。

2.蒸

盘子里垫上两根筷子把五花肉放在上面，方便蒸汽流通，锅上气以后上笼 ，中火蒸半个小时。

3.准备配料

把泡软的干豆角撒点碱面，反复搓洗，再用清水冲洗干净，切成段。

调个料汁：盆中放入五勺蚝油、 三勺排骨酱、 三勺海鲜酱、三块豆腐乳、 再倒点腐乳汁、 四勺甜面酱、料酒 、生抽、 老抽 、 味精、 胡椒粉 、十三香、白糖可以多放点， 不光解腻， 还能增加回甜的口感。

这个料汁的咸味已经够了，不需要放盐。

把腐乳压碎 ，葱姜蒜也加进去。把所有的酱汁都搅匀在一起。

1/8将干豆角放入温水里泡开。

2/8锅里放水煮开，放入五花肉煮至肉皮可以戳动，捞出晾凉。

3/8肉皮上抹匀老抽上色，锅里倒入清油、白糖，糖化后放肉皮面上色。

4/8将上好色的五花肉放入凉水里煮开，这样做是为了让肉皮呈皱巴巴的虎皮，既好看又好吃。

5/8捞出晾凉切厚薄均匀的片备用。

6/8将干豆角切段，油菜择洗干净焯水备用。

7/8炒锅上火放油烧热放花椒、八角、葱姜出味放豆瓣酱炒出红油加蚝油炒香放干豆角加白糖、味精调好味备用。

8/8将切成片的五花肉码在碗里，上面盖上炒好的干豆角，上锅蒸1小时，喜欢软糯的可以适当增加蒸的时间。

1、五花肉切10公分长的小段。

2、准备干豆角。

3、干豆角提前浸泡1小时，清洗干净切小段。

4、锅里放水放入五花肉加料酒，大火烧开捞去浮末，再继续煮15分钟左右（煮熟为止）。

5、煮好后捞出放在盆子里，猪皮朝上趁热用刷子在猪皮上刷一层老抽上色然后用牙签在猪皮上扎小洞洞，方便入味。

6、另起锅，锅里倒油把煮熟的五花肉放入油锅里，猪皮向上炸到猪皮有点变硬捞出。

7、放在盘子里变凉，切成5毫米左右厚的薄片。

8、锅里放25克左右的食用油，放入蒜末放入桂皮，八角，香叶炸香，捞出桂皮八角桂皮。

9、倒入干豆角煸炒出香味，加入生抽，老抽，料酒再次翻炒均匀加入200克左右的水。

10、中火焖10分钟左右。

11、碗里码上切片的肉，把干豆角码在干豆角上。

12、把干豆角码在肉片上，在上面盖上盘子，上蒸锅蒸40分钟端出来，把盘子倒扣。

13、不粘锅锅里，倒入一些蒸干豆角里面的汤汁。

14、用淀粉加水勾芡，倒入锅里大火收汁。

15、把汁淋在肉片上。