植物蛋白有多少种类

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植物蛋白按其溶解性可分为：清蛋白、球蛋白、谷蛋白和醇溶蛋白。清蛋白（albumins）：溶于水，加热凝固，为强碱、金属盐类或有机溶剂所沉淀，能被饱和硫酸铵盐析。球蛋白（glubulins）：不溶于水，溶于中性盐稀溶液，加热凝固，为有机溶剂所沉淀，添加硫酸铵至半饱和状态时则沉淀析出。谷物中清蛋白和球蛋白是由单链组成低分子量蛋白质，它们为代谢活性蛋白质。谷蛋白（glutelin）：不溶于水，中性盐溶液及乙醇溶液中，但溶于稀酸及稀碱溶液，加热凝固，该蛋白仅存在于谷类粒中，常常与醇溶蛋白分布在一起，典型的例子是小麦谷蛋白。醇溶蛋白（prolamins）：不溶于水及中性盐溶液，可溶于70-90%的乙醇溶液，也可溶于稀酸及稀碱溶液，加热凝固。该类蛋白质只存在于谷物中，如小麦醇溶蛋白。谷蛋白和醇溶蛋白也叫贮藏蛋白，谷蛋白是由多肽链彼此通过二硫键连接而成，醇溶蛋白是由一条单肽链通过分子内二硫键连接而成，用于幼苗生长[1]。小麦贮藏蛋白(面筋蛋白)虽不具有生理活性，但具有形成面团功能，可保持气体从而生产各种松软烘烤食品。

16小时前