变太孩 4星
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有人为了“加强杀菌效果”,将牛奶煮沸时间过长,其实这样并不好。因为煮牛奶一般要放白糖,煮时过长,奶的赖氨酸与白糖在高温下产生果糖基赖氨酸,而这是一种难以被人体消化吸收的物质。 牛奶加热时,牛奶中呈胶体状态的蛋白质微粒会发生变化,在60~62摄氏度时出现脱水现象,从而变成凝胶状态,随之还会出现沉淀。达到100摄氏度时牛奶中的乳糖会焦化,并会使牛奶味道损失较多。因此,牛奶忌久煮。
12小时前
她叫杏子 4星
共回答了44个问题 评论
纯牛奶只要简单的加热就可以了,不需要煮开的,煮开会流失营养的。
11小时前
回答问题
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