请问用蛋清上浆和用蛋黄上浆有什么区别

梦如影 1个月前 已收到2个回答 举报
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温暖岁末 1星

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上浆只有用蛋清的或全蛋的，没有专用蛋黄的，因蛋黄成熟后成颗粒状，起不到上浆保持水分的目的。蛋黄是用来挂糊调糊用的原料，起到酥的作用。

1、蛋清是指包在蛋黄周围﹐由蛋白质组成的透明的胶状物质。故又称为蛋白，与蛋黄相对。蛋白遇热后会凝固成白色固体，因而得名。

2、蛋白就如同哺乳类的羊水一样有防震、保湿及保护的作用。如果用高速打蛋器把蛋白搅拌，会呈现泡沫状像海棉般有弹性，是做蛋糕的首要步骤。

3小时前

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堕落主宰 4星

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上浆只有用蛋青的或全蛋的,没有专用蛋黄的,因蛋黄成熟后成颗粒状,起不到上浆保持水分的目的.蛋黄是用来挂糊调糊用的原料,起到酥的口感.

1小时前

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