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因为生的香榧子有微毒，需要利用高温将其毒素去除，所以必须炒着吃，并且其风味也更好
新鲜香榧青果是不可以直接吃的，它和核桃一样外面有一层青色的外皮，那是不能吃的，但是只要去皮，晒干后的干果是可以生吃的，吃起来很鲜，口感也可以。
香榧生吃一般是用来做药，黑色的果衣药用价格最高，但味苦。所以，一般做药时也会炒一下，使香榧半生熟状态再吃，或与其他食物或药物碾碎在一起食用。
香榧可以炒制以后当坚果食用，炒制要选择晒干以后的香榧，然后再盐水放入花椒八角等香料泡制一下，准备适量的沙子，把香榧泡好以后，就可以开始炒制，先把锅炒干，然后再把沙子放入炒热，最后放入香榧，来回翻炒均匀，取出以后过筛，把沙子去掉降温以后就可以食用了。
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