苦瓜炒鸭子王刚

食材：

嫩鸭1只（约重1000克）、苦瓜300克、红椒10克、植物油50克、精盐2克、味精2克、鸡精粉1克、白糖1克、蚝油2克、酱油3克、料酒20克、蒜子50克、干椒20克、姜5克、香油1克、水淀粉5克、鲜汤200克。

步骤：

将嫩鸭宰杀去毛、去内脏，清洗干净，砍成1.5厘米见方的丁。

苦瓜去蒂、去子后切成1厘米左右的丁，焯水晾凉。

红椒切丁，蒜子去蒂，姜切片，干椒切段。

锅置旺火上，放油烧至五成热，下入姜片、干椒段煸香，再放入鸭煸干水分，烹入料酒，加酱油上色，下入蒜子及其他调味品，加入鲜汤，转用小火焖至鸭肉软烂。

再下入红椒丁、苦瓜丁，旺火收浓汤汁，用水淀粉勾芡，淋放香油，出锅装盘即成。

主料：

鸭肉300g

苦瓜一个

辅料：

豆豉10g

葱花适量

香菜适量

姜适量

生粉两勺

酱油少许

做法：

1. 准备材料。

2. 鸭肉去骨头，只要鸭肉。骨头可以用来煲汤，可以做一道冬瓜鸭架汤。

3. 一般外面买的鸭肉都比较肥，肥瘦分开。

4. 瘦的鸭肉放姜片、生粉、酱油先腌制。

5. 苦瓜切薄片，撒少许食盐抓抓，放置三五分钟去苦水，冲洗沥干。

6. 豆鼓不用放油，干炒，炒出豆香。

7. 另起锅，热油炒苦瓜，放少许食盐炒干苦瓜水份。

8. 苦瓜炒起备用，接着先放入肥肥鸭肉，煸出多余的鸭油。

9. 炒出鸭油后加入腌制的瘦鸭肉、豆鼓，一起翻炒。

10. 炒至七成熟，鸭肉豆鼓遇油后会更香。

11. 接着加入苦瓜一起翻炒。

12. 最后撒上葱花香菜，加适量食盐、酱油调味即可。

13. 成品

1、将洗净的苦瓜对半切开去籽，先切成条，再斜刀切成块。

2、洗净的红椒对半切开去籽，切成小块。

3、洗净的鸭肉切成片。把鸭肉片装入碗中，加入少许盐和鸡粉。

4、淋入少许料酒，抓匀。再淋入少许水淀粉，抓匀。

5、加入适量食用油，腌渍10分钟。锅中加入适量清水烧开，加入食粉。

6、倒入切好的苦瓜拌匀，煮约1.5分钟。把焯过水的苦瓜捞出备用。

7、用油起锅，倒入姜片、蒜末、葱白爆香。放入鸭肉，翻炒至肉片转色。

8、淋入5毫升料酒，淋上少许生抽、老抽，炒匀上色。

9、倒入苦瓜，翻炒均匀。加盐、鸡粉、白糖，炒匀调味。

10、放入红椒，炒匀。在锅中倒入适量水淀粉。

11、把食材翻炒勾芡。盛出装盘就可以了。