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可乐里的爆爆珠是由海藻酸钠、乳酸钙、水果泥、饮用水搭配制作而成。
爆爆珠属于分子料理中的晶球化处理，它的原理是水溶性的海藻酸钠和钙离子反应后在大分子间形成交联键，就形成了凝胶层。
扩展资料：
爆爆珠的做法：
准备材料：海藻酸钠10g、乳酸钙10g、芒果泥60g（可以换成任意水果）、饮用水500g
制作步骤：
1、装一大碗常温的饮用水，倒入少许乳酸钙，约占水的1/50，使其完全溶化。
2、海藻酸钠与芒果泥以1:6的比例混合，用手持料理器搅拌均匀。
3、如果选用的果泥过稠，需要加入适量常温的饮用水，使舀起果泥时能呈现缓缓流动的状态。然后静置一晚，使气泡消失。
4、用小勺子或大吸管把果泥滴到大碗的混合液里。
5、用漏勺取出爆珠，放入常温饮用水中，可保存一天。也可立即食用。
12小时前
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