腌糖青梅怎样做

食材清单

青梅 10斤 、 白糖 5斤 、 粗盐 3斤

烹饪步骤

步骤1，材料：青梅5斤，白糖10斤，粗盐3斤。

步骤2，青梅拿出来

步骤3，放进盆子里一个个洗干净，去蒂，去掉坏的

步骤4，放入粗盐，揉搓十分钟将表皮搓至变色，记得戴手套

步骤5，再把腌出来的苦水倒掉。一定要倒掉，否则影响口感

步骤6，将铁锤套上塑料袋，在砧板上把梅子一个个锤出一道裂缝，方法为青梅平放，轻轻敲一下

步骤7，再加一些粗盐，抛匀，腌制一天。期间经常去抛匀，一天后将苦水倒掉，再一个个在流动水下冲洗干净

步骤8，将冲洗干净的梅子用清水泡在桶里一天，期间多搅匀多换水，才能把苦水充分析出。直到尝起来不咸不苦涩就可以，当然个人觉得有微微的酸味是最好的，腌制出来的青梅就酸甜可口，不会只有甜味

步骤9，泡好之后的青梅就可以去晾晒了，放在室内就可以，不需要太干。表皮没有水就可以了，大概两三个小时就好，不要晾太久

步骤10，晾晒好的青梅就可以倒糖了，糖分成三份，加入三分之一，用手拌匀就可以了，也是腌制一天。期间多翻多抛

步骤11，将腌制出的糖水倒掉。这个方子需要二次腌糖

步骤12 加入剩下三分之二的糖，抛匀，然后也是腌制一天，记得多翻匀

步骤13，将析出的糖水小火煮沸，不然会焦。期间用勺子多搅拌，煮沸后放凉。这个糖水完全是利用白糖的渗透压析出的糖水。没有加另外的水哦

步骤14，将青梅分装

步骤15，倒入糖水，再加一些白糖在表面，腌渍一周左右就可以吃了。喜欢吃酸甜的可以五天就吃，喜欢吃甜一些的可以多腌制几天。成品放冰箱，要吃的时候再拿出来

材料：

青梅500克

糖300克

盐50克

白醋适量

步骤：

1. 洗净青梅，用刀在表面划几道口子。

2. 在锅中加入糖、盐和适量水，烧开至糖和盐完全溶解。

3. 将青梅放入锅中，煮约10分钟左右，直到青梅皮变软。

4. 关火，将青梅捞出，在冷水中过一遍凉水，然后沥干水分。

5. 把煮青梅的糖水再次煮沸，加入适量白醋，将青梅放入糖水中，让它们充分浸泡，大约需要1-2天。

腌制好的青梅可以放在密封容器中，