青梅煮白衣 1星
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食材:野生小鲫鱼5条,大蒜子一整头,生姜一大块,干黄辣椒一把,小米椒一把,印度小椒一把,香葱一根。
做法
1.鲜活野生小鲫鱼去内脏去鱼鳞,清洗干净血水,控干水备用,大蒜子生姜多准备点拍烂切碎,小米椒干辣椒多准备点切碎,香葱切花。
2.锅烧红油烧到冒烟放底盐,下鲫鱼煎至两面金黄,鲫鱼下锅后先不要翻动,定型后再晃动锅让鲫鱼转动,这样煎鱼不会破皮。
3.下生姜大蒜子干辣椒一半小米椒爆香,沿锅边淋入一大勺米酒,大半勺香醋,倒入小半碗开水,加两勺一品鲜酱油半勺红烧酱油煮几分钟入味,汤汁收干时下另一半小米椒,出锅前加少许白糖白胡椒粉味精调味,出锅装盘撒葱花点缀。
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