在意就好 5星
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做鱼胶冻时不放酱油,淀粉,并且用小火慢熬即可让鱼胶冻变得透明。鱼胶冻是一种功能性鱼蛋白。外观上,新鱼胶较白身而透明,旧鱼胶冻则趋於深黄,而且皱皮,布满裂纹。
食味方面,新鱼胶冻口感黏腻,旧鱼胶冻则全无黏性,且煲起变得很厚,甚至超过一厘米,有如吃松糕般。为白色粉粒。鱼胶冻制作时可以不加酱油和淀粉,让鱼胶冻变得更加通透。
13小时前
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