一个皇帝 3星
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材料:
油皮:中粉150克、猪油50克、细砂糖5克、水65克
油酥:低粉120克、猪油60克
内馅:红豆沙216克、新鲜咸蛋黄6个
步骤:
1,新鲜的咸鸭蛋取出咸蛋黄,放锡纸上,撒上少量白酒,进1810度预热好的烤箱烘烤10分钟左右,烤到蛋黄出油,放凉待用。
2,猪油软化,粉过筛,将油皮材料混合一起和成油皮团,油酥材料也混合和成油酥团,放进保鲜袋里松弛10分钟。
3,准备好6个烤香的咸蛋黄,豆沙,黑芝麻和松弛好的2个面团待用。咸蛋黄用棉线一分为二成12个蛋黄,油皮平均分割成12份,油酥也平均分割成12份。把油皮擀开包入油酥。
4,包好后压扁,擀成长椭圆型,从上往下卷起,盖上保鲜膜松弛20分钟,再擀开成椭圆型,再卷起,松弛15分钟。
5,面团松弛的时候做蛋黄豆沙馅,豆沙分成18g一个,搓圆,再擀开包入蛋黄再搓圆。
6,大拇指按压面卷中间,两头合并压扁捏成圆球再擀开,包入做好的蛋黄豆沙馅,慢慢向上推挤收口。
7,最后收口朝下即成了蛋黄酥,一次做好12个,刷上蛋黄液再撒上少量黑芝麻,进190度预热预热好的烤箱烘烤30分钟左右,看到蛋黄酥表面金黄,香气扑鼻就可以出炉了
8小时前
稚嫩学妹 5星
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麻薯: 糯米粉 50g,玉米淀粉 10g,牛奶 80ml,白砂糖 20g,食用油 7g
油皮: 中筋面粉 75g,猪油 30g,糖粉 15g,水 30g
油酥: 低筋面粉 60g,猪油 30g
内馅: 红豆沙 200g:咸鸭蛋黄 8个,白酒 适量,肉松 40g
装饰: 新鲜鸡蛋黄 1颗,黑芝麻 少许
步骤 1先制作麻薯部分,将糯米粉、玉米淀粉、牛奶、细砂糖和食用油混合均匀至无颗粒状态再过筛倒入盘中
步骤 2混合好的麻薯原料用保鲜膜盖住,留一个小口,放锅上蒸20分钟
步骤 3麻薯蒸好后用刮刀刮出,并用保鲜膜包好放冰箱冷藏备用
步骤 4取一些糯米粉,倒入无水无油的锅内翻炒至微微发黄成熟粉备用
步骤 5接下来做酥皮部分,将75g中筋面粉、30g猪油、15g糖粉和30g水混合成团,放入揉面机中揉10-20分钟。最好使用糖粉,因为糖粉比较细腻没有颗粒感,没有揉面机可以手揉至光滑即可
步骤 6面团揉好后用保鲜膜包住松弛30分钟
步骤 7再来制作油酥部分,将60g低筋面粉和30g猪油混合,用刮刀或手抓匀至无干粉状态,覆保鲜膜静置30分钟
步骤 8取出冷藏好的麻薯,用刮刀均分成20g一个,共8个稍微沾上一些炒熟的糯米粉就不会粘手,压平并擀圆
步骤 9豆沙分成25g一个,共8个
步骤 10生咸鸭蛋磕出蛋黄,要把蛋黄表面的一层蛋清膜也用手弄掉,这层蛋清膜是腥味的来源,磕生咸鸭蛋前可以先预热烤箱到180℃
步骤 11咸鸭蛋黄放烤盘中下面垫硅油纸,喷上一层白酒去腥
步骤 12烤箱预热好到180℃后入蛋黄烤5分钟,之后取出放凉备用
步骤 13肉松分3g一份,共8份
步骤 14蛋黄和肉松放在一块,用麻薯包住封口
步骤 15再用豆沙将包了蛋黄和肉松的麻薯包住,做好后覆保鲜膜备用
步骤 16接下来做酥皮,做好的油皮分18g一个,油酥分11g一个,油皮油酥各8个
步骤 17油皮压平用擀面杖擀圆,放入油酥完全包裹起来
步骤 18包好后轻轻按扁,用擀面杖轻轻擀成长条状,手法一定要轻,不然容易漏酥,之后从下往上卷起(步骤按1,2,3来),覆保鲜膜松弛10分钟
步骤 19松弛好后继续压平并擀长条状,再次卷起(步骤依然按1,2,3来),继续覆保鲜膜松弛10分钟
步骤 20由两头往中间捏起再压扁,用擀面杖擀成圆形,此时可以开始预热烤箱到180℃
步骤 21用上一步擀好的酥皮将包好的内馅包好,用虎口不断的把酥皮往里面推,直至酥皮完全包裹住内馅,收口的部分朝下放置
步骤 22取一颗新鲜的鸡蛋黄,用刷子打散,在蛋黄酥的表面刷上薄薄一层,再撒上少许黑芝麻
步骤 23准备好的蛋黄酥入180℃预热好的烤箱烤30分钟。肉松麻薯蛋黄酥就做好啦!
6小时前
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