香椿和臭椿如何分辨

香椿和臭椿在外形和口感上非常相似，但它们属于不同的植物种类，并拥有不同的营养成分和食用价值。

首先，外形上，香椿和臭椿的叶子相似但有区别。香椿的叶子形状更细长、色泽更浅，而臭椿叶子形状略短、色泽更深。此外，香椿的嫩叶质地柔软、带有香味，臭椿的叶子则硬质、带有刺鼻的臭味。

其次，口感上，香椿的味道更鲜美、口感更爽脆，而臭椿则口感相对较差，黏腻且带有一种臭味。

最后，补充一点，香椿对人体有很多的好处，如含有丰富的维生素C、具有抗氧化和抗炎作用等。而臭椿则不太适合食用，并且有些植物家族会有致癌物质，所以不要随意采食未知的野生植物。

总之，想要品尝到正宗的香椿，需要仔细分辨，切记不要贪图新鲜口感而采食臭椿。

香椿和臭椿最明显的区别之一，就是它们的叶片数量是不一样的，香椿是偶数羽状复叶，而臭椿则是奇数羽状复叶，远远看着香椿和臭椿的叶子很相像，都是羽状复叶，颜色也差不多，但是再仔细看单双数，就能够很容易区分开来了。

在香椿和臭椿叶子的最顶部，能够很明显地看到分泌气味的腺点，但是香椿分泌的气味是一种淡淡的清香，而臭椿则是一种令人不适的异臭，所以才一个叫香椿一个叫臭椿，一般来讲，臭椿的腺点会更加的明显，而香椿则不是很明显  

1、闻气味

香椿含有香椿素等挥发性芳香族有机物，闻起来是沁人心脾的浓香味，而臭椿是一种像臭虫和青草的混合怪异的臭气味，购买的时候可以用手捻一下叶片，闻一闻气味就辨别出来了。

2、看外观

臭椿为奇数羽状复叶，香椿一般为偶数羽状复叶。要是看到香椿上面的叶子是双数，并且最前面形状都为羽状，就是真的香椿。另外香椿叶的边缘有稀疏锯齿;而臭椿叶则没有。臭椿小叶叶缘基部均具腺体，突出，明显，常2至6点;香椿没有。最后香椿叶根部是浅绿色，叶梢部是黄褐色;而臭椿叶根部是深绿色，叶梢部是灰绿色。

3、看树干

臭椿树干表面较光滑，不裂，香椿树干笔直，树身粗糙常呈条块状剥落，有条裂。

4、看果实

香椿和臭椿开花结果以后就非常好区分，香椿是楝科，结圆形蒴果，成熟后会裂开，里面是带有翅膀的种子，而臭椿是苦木科，花朵像圆锥一样，果实呈瓦片一样覆盖排列的翅果，风一吹就飘走了。

香椿的叶片数全是偶数的，也就是一对一对长出来的，枝条越长，长出来的成对的叶片也就越多；而臭椿它一条树枝上的叶片一定是单数的，在枝头的顶端，会单独长出来一片叶子，所以只要看见椿树枝头的那片叶子孤零零的没有“小伙伴”，那么它就一定是不能吃的臭椿树了。

还能从味道上来区分

采摘来的椿树叶子如果还是无法分辨的话，可以用手搓一搓，臭椿的叶子，是带着一种奇怪而且难闻的味道，有一些比较鲜嫩的枝叶可能会没有味道，这些都是臭椿的典型形态。