脆皮乳鸽怎么做

1、用料：新鲜鸽子1只、老抽适量、生抽适量、八角2片、冰糖1小块、姜片、葱、料酒、味精适量。2、将鸽子剖膛洗净，沥干水分。3、将鸽子放入汤锅中大火煮开，加姜片、葱、料酒，中小火炖至八成熟捞出。

4、用老抽涂抹鸽子，用手充分按摩，使其均匀充分吸收上色。

5、炒锅内入油，烧至八成热放入鸽子，炸至表皮稍稍起皱捞出。

6、碗内倒入2勺生抽、味精、八角、小块冰糖、煮鸽子的高汤调匀。7、将碗内的酱汁倒入锅中烧开至浓稠转小火，入炸好的鸽子。用勺子不断的把酱汁涂抹在鸽子身上，使其充分入味。

脆皮乳鸽 菜名 脆皮乳鸽 ：Crispy Pigeon 所属菜系 粤菜 原料 肥嫩乳鸽（2只）、桂皮（少许）、甘草（少许）、八角（少许）、黄酒（325克）、葱花（165克）、姜（80克）、白酱油（80克）、鸡汤（2500克）、精盐（80克）、麦芽糖（少许）、大红浙醋（少许）、丁香（4克）。 制作过程 一．将乳鸽除去内脏洗净。另将各种香料放入鸡汤内，上锅烧约一小时，即成白卤水，再将乳鸽放入白卤水内，即停火，浸至一小时后取出． 二、用麦芽糖、大红浙醋调成原糊，涂在乳鸽皮上，挂在风凉处吹三小时，等乳鸽皮吹干，即入生油锅炸至金黄色，便切块装盘，盘边加椒盐即好。色金黄，皮脆嫩，秋季最宜。