清溜鱼片的烧法

主料：鱼500克

辅料：黑木耳100克，黄瓜100克，鸡蛋清100克

调料：花生油适量，盐适量，淀粉适量，料酒、酱油、大葱各10克、胡椒粉少许、蒸鱼鼓油20克

做法

1,将鱼去头、去骨片成鱼片，加盐、料酒、胡椒粉、蛋清,淀粉水抓匀稍腌.

2,黑木耳泡发后撕成小朵，黄瓜洗净切片

3,热锅上油，油热后，下鱼片滑散至变色后捞出

4,酱油、醋和蒸鱼豉油调成料汁

5,锅内余油再次烧热，下葱姜末炒香，下黑木耳爆炒，再倒入黄瓜片翻炒

6,把鱼片回锅，倒入调好的料汁，翻匀后即可出锅

用料

淀粉 1勺

蛋白 3个（我用的土鸡蛋，蛋白3个；如果是洋鸡蛋，2个就够了）

盐 适量

胡椒粉 适量

龙利鱼 2片

洋葱 半个

黄瓜 半根

做法步骤

步骤 1

洗净，厨房纸吸水

步骤 2

片成鱼片

步骤 3

加黄酒

步骤 4

加盐，抓匀

步骤 5

加蛋清

步骤 6

加淀粉，抓匀

步骤 7

撒上黑胡椒

步骤 8

油温4/5成的时候，放入鱼片，时间不能长，不然鱼片会老；不要立刻翻面，不然鱼片易碎

步骤 9

姜丝+蔬菜放进去略煸炒

步骤 10

放入之前烧好的鱼片，盖上盖子闷几分钟

步骤 11

喜欢吃辣椒的可以快出锅的时候加一点

片鱼片，买鱼的时候他们会帮忙片好的，加入料酒，生粉，姜片。拌匀腌制二十分钟。。

热锅，下油。烧热。捞出姜片，放入鱼片。炒至全部变色，大概一两分钟时间了

鱼片盛起，洋葱，香蒜切末。葱花切段，黄豆适量，白糖适量。。

下少量油，放入葱。洋葱煸炒香。

再倒入黄豆酱，白糖。炒匀，

倒入少量水。炒匀。

加入蒜末，炒匀。

最后加入溜过的鱼片，拌匀，裹上酱汁。出锅即可。

第一步，将鲈鱼洗净片薄片，加葱、姜、料酒、胡椒粉、蛋清、盐、鸡精腌制入味

第二步，起油锅，等油6、7成热时，下入鱼片用筷子一片片划散，等鱼片变色盛盘备用

第三步，另起一锅，锅中放入两汤匙糟卤和少许高汤，烧开后，将鱼片放进去等再次开锅后，用少许水淀粉勾薄欠，同时淋少许香油起锅盛盘