凉拌藕丁怎么做又白又脆

用料

藕 1节、蒜（或者蒜蓉） 4片（2勺）、葱花 少许、辣椒油 2大勺、蚝油 1勺、生抽 1勺、盐 少许、糖 少许、芝麻 适量、白开水 一大勺、花椒油 适量、芝麻油 适量

做法步骤

步骤 1

莲藕削皮切两截，入沸水中煮熟，大概10-15分钟，根据藕的大小，一般来说10分差不多了，煮熟后取出晾晾，切成丁备用。

步骤 2

调料汁儿，把除了藕和芝麻之外所有调味料调入一个碗内，然后拌入藕丁，找个大点的容器，比较拌的开，最后撒芝麻。

步骤 3

装盘，开吃。

用料：莲藕200g、蒜头一瓣、盐些许、食用油些许、陈醋些许

凉拌藕片的做法：

1、先莲藕切片放在盘中，蒜头剁碎备用，藕片一定要切薄。

2、将莲藕片用开水在锅中焯一下，过凉水降温，莲藕焯水的时间不需要太长。

3、摆盘以后将蒜蓉、盐放到藕片上；用炒锅加热食用油，将热油淋在藕片上，最后加上陈醋即可。

4、食用的时候搅拌均匀就好了，要是喜欢吃辣，可以加上辣椒或是油泼辣子，一样美味。

扩展资料

凉拌藕的小窍门：

1、藕片不能搅拌，容易形成断裂，影响美观。

2、藕片切好后尽快入锅，如果暂时没时间，可以放进加了醋的盆里防止氧化变黑。

1、洗净后的莲藕削皮。

2、切丁。

3、倒入开水中焯4分钟。

4、捞起后迅速放入凉开水中浸泡，防止氧化变色，并保持莲藕脆爽的口感。

5、红黄彩椒切小丁。

6、蒜头和小葱切末。

7、把藕丁沥干水分。

8、加入盐、白醋和细砂糖，拌匀。 注意醋和糖不要加多，一点点就好。

9、热锅少油，倒入彩椒翻炒。

10、加入蒜末和葱花，炒1分钟左右。

11、关火，拌入藕丁里。

新花嫩藕500克；

去皮洗净切成小丁；

生姜、大蒜、小葱切末备用；

将切好的藕丁置于带盖容器中，加入两匙盐、姜蒜末，盖上盖子用手摇匀，放入冰箱冷藏腌制20-30分钟；

将腌好的藕丁取出，倒掉腌出来的水分；

将小葱末置于碗中，加入一小匙生抽，一小勺料酒、两大勺香醋，两大勺香油，一勺剁椒酱，两中勺白糖，适量鸡精和胡椒粉，搅拌均匀，调成味汁；

将味汁倒入藕丁中；

拌匀，再放入冰箱冷藏5-10分钟即可食用了。

莲藕去皮切片放入清水中，青椒去籽切成粒，生姜切末，煎辣椒粒放入碗中，锅内烧水淋入5g白醋和几滴植物油，倒入藕片焯水，捞出过凉水，另起锅，加植物油，油温烧至六成热，分几次浇在红辣椒上，碗中加入5g白糖、白醋、2g红油、食盐搅拌均匀，将调好的汁浇在藕片上搅拌均匀即可。

可以把切好的藕丁泡在有白醋的凉水中，焯水的时候再把藕丁捞出来放入烧开的水里，焯水完后再过凉水，这样做出来的藕丁又白又脆。