山西蒸肉的家常做法

答：用料：土豆 10个、淀粉 2碗

瘦肉 500克、肥肉 100克、

十三香调味料 一小包、黄豆酱油 50克

面粉 100克、葱丝 100克、姜末 100克

精盐 30克

步骤：1、土豆蒸熟，然后去皮搅碎成泥

2、葱切丝，姜切碎末熬制调料水

3、猪肉切丁，放入葱姜、土豆泥、淀粉盐，调料水，胡麻油，调成稠粥状，若感觉有点儿稠，可适度再加点水

4、舀到小碗里，上笼屉蒸熟，注意舀之前碗里刷油，到时候好脱模

5、等放凉了，慢慢的把蒸肉和碗分离，成了一个碗托即可。

方法步骤

 1

整理好五花肉，可以用铲子在煤气灶上烧红，然后烫一下肉皮。这样会处理干净肉皮上的小绒毛。同时吃起来会更有嚼头。

2

凉水锅焯水。

3

开始煮肉。各种调料齐入锅。 大火10分钟，转小火，30分钟。

4

出锅后，在肉皮上涂一层蜂蜜。开始凉着。

5

面粉加鸡蛋，用部分煮肉的汤。搅拌。

6

油锅把搅拌好的面糊炸成面疙瘩。 把土豆切成滚刀块，油锅炸金黄。

7

把表面涂有蜂蜜的肉，油锅炸金黄。

8

出油锅后，切记放入肉汤中。这样表面不干。

9

各种料配齐后，准备装腕子。

10

取出家里一般大小的碗，碗底刷酱。五花肉切片。然后铺上各种块。面块，土豆块，胡萝卜块。 最后，撒上葱，姜，蒜。

11

加入煮肉的汤汁，上锅蒸。 大约40分钟。

12

40分钟后，找个干净的盘子，拖在碗口上，把碗里的料反过来。

食材:

1000克带皮方形五花肉，芹菜叶少许（摆盘用）干茶树枯50克，盐、酱油、料酒、白糖、鸡精、花椒、胡椒粉、葱、姜、水淀粉、油各适量。

襄汾的蒸肉做法：

1.将五花肉用清水泡10分钟将血末泡出，控干水份放入碗中，加上葱、姜、料酒、酱油搅拌均匀，用袋子将肉密封好，放入冰箱内冷藏。

2.将茶树枯泡30分钟，清洗干净备用。.到第二天将花肉取出，我们将上面的调味品清除，五花肉再次倒酱油上色，将锅中多倒点油，油烧到7成热时将五花肉放入锅中炸制（炸制时要小心点，将肉放入锅中立马盖上锅盖，以免烫伤）3分钟捞出晾凉。

3.将五花肉带皮的地方朝着自己，用刀切至3厘米厚，不要切断（切肉前一定要将刀磨快点，以免切时打滑）将花肉转一圈继续切（底部要留3厘米再转圈）按照同样方法切完.

4.将茶树枯放入碗中,加入盐、鸡精、姜拌匀。将切好的花肉倒入酱油拌匀，从一边慢慢的卷起，放在茶树枯上，放入花椒，然后放上蒸锅大火烧开蒸20分钟后转小火再蒸40分钟，（时间也可以蒸2个小时）

5.将蒸好的肉端出来，（肉蒸好后就开花了）将多余的汤倒出，另起锅倒入少许清水和白糖，小火慢熬，当起泡时加入高汤和酱油，再将水淀粉倒入，搅拌均匀倒在牡丹蒸肉上，盘边摆上芹菜叶即可。