自制椒盐

1准备500克食盐、100克花椒、30克麻椒、50克小茴香、20克辣椒面、50克白芝麻。

2、所有食材都准备好，不用清洗，干净的炒锅不加水也不加油，直接倒入花椒、麻椒，小火煸炒几分钟，炒出香味和麻味。

3、加入小茴香、继续小火炒出香味，小茴香的香味和花椒不同，让香味的层次更加丰富。

4、倒入白芝麻，小火炒至焦黄，芝麻香味浓郁时关火。白芝麻富含油脂，加入它让椒盐不是那么枯燥，口感比较润。

5、倒入辣椒面，快速翻炒半分钟，辣椒面比较容易糊，所以关火后再放入，利用锅的余温把辣椒面的香辣味炒出来即可。

6、把香料倒出来放凉，再向锅里加入食盐，小火炒干，但颜色变得发黄时关火。

7、把香料倒入料理机中打成粉末，再加入炒干的食盐搅拌均匀，用密封瓶装起来，放在阴凉通风处保存即可。

【食材准备】：干红花椒25克，小茴香5克，食盐10克

第一步：比较看重质量的朋友，花椒要尽量挑选当年新货，而且花椒的品质要过得去，最重要的是要将干花椒籽去掉，因为会有苦味，想要味道更丰富的朋友可以将红花椒和青花椒相搭配制作。

第二步：将去籽的干红花椒25克和小茴香5克左右放空碗中，然后加入适量的50度左右的温水浸泡15分钟，炒之前做这一步的目的是为了去除香料中多余的苦味和杂质，使最后椒盐的品质更加的优质。

第三步：准备一个干净的锅，将泡好的花椒和小茴香沥干水分放入锅中，开小火开始慢慢的翻炒，此处要注意，要全程保持小火翻炒，必要时将锅离火翻炒，防止还未炒香就已经糊掉了。

第四步：随着不断的翻炒，花椒和小茴香里的水分就被渐渐的蒸发干净，花椒和小茴香会变得越来越干燥，和锅底摩擦发出清脆的“哗哗”声，飘出阵阵香味，花椒被炒到用手指可以轻易捏碎的时候就可以立刻出锅，记住出锅时机不要迟疑，否则很容易就有糊味。

第五步：趁热用擀面杖将花椒和小茴香一块擀得稀碎，大量制作的也可以用料理机打碎，然后加入食盐10克，搅拌均匀密封保存防止香味流失，食盐同样的也可以用热锅翻炒一下，这样可以防止椒盐受潮。