陕西早餐条子肉的正宗做法

陕西早餐条子肉正宗做法如下

猪肉、菠萝、洋葱、菜椒、番茄酱、糖、醋、急汁、盐。

做法

一、猪肉切成长条，用刀背拍松，再切成2厘米的块；

二、腌制：放盐、少许胡椒面、料酒，抓匀，腌15分钟；

三、兑汁：白醋、糖、番茄酱、急汁、盐、生粉，调匀；

四、将菜椒菠萝切成块。

操作步骤：

一、在猪肉里放半个鸡蛋液，加上水淀粉，抓匀，稀稠程度为能见肉纹；

二、再裹上干淀粉；

三、起锅成七成热，放肉，不急于推开，改小点火，炸透；

四、肉飘起可捞起滤油；

五、再开大火些，放肉进油锅再炸，捞起，把青椒和洋葱过过油；

六、锅留底油，放蒜茸爆香，再放菠萝，倒入芡汁，烧至透明，

七、放葱段，再放肉；

八、放少许麻油做包尾油，翻匀即可。

材料

瘦猪肉150克，鸡蛋2个，黑木耳50克，蒜薹2根，盐，料酒，湿淀粉，油，姜，蒜，生抽，香油

做法

1.瘦猪肉切薄片，加少许盐、料酒、湿淀粉浆上腌制一会儿；黑木耳泡发后去掉根部，撕成小块备用；鸡蛋打散，蒜薹洗净切小段

2.炒锅注油加热，将打散的鸡蛋倒进去炒熟后盛出备用

3.炒锅重新放油加热，将肉丝放进去炒至变色

4.加入姜蒜末同炒

5.倒进少许生抽调味

6.放入木耳和蒜薹翻炒至熟

7.加入鸡蛋炒匀

8.加盐调味，淋香油出锅

1.选肉的时候一定要选五花肉，带皮的，最好切成方形。

2.将配料准备好：草果、姜片、香叶、胡椒、花椒、茴香、桂皮、盐。

3.将肉和配料放入锅中，加入水煮开，注意水最好没过肉面。肉煮十分钟即可关火，盖上锅盖，将肉泡2~3个小时。

4.肉泡好后用老抽将肉的表面涂匀。看翻过来也要涂的，涂好后再放置2~3个小时。

5.锅中滴少量油加热，将涂好老抽的肉放进去煎至猪皮变红、变脆。注意煎的时候最好拿锅盖挡住，不然油会溅得到处都是。

6.煎好后的肉晾凉后切成薄片。将肉铺在盘子里，撒上姜丝。将生抽、陈醋、白糖调成汁，咸甜程度可随自己口味来调。将调好的汁均为浇在肉上。

7.上锅中火蒸1个小时，或者看到肥肉呈半透明时即可，记得要不断检查锅里的水是否烧干哦！

五花肉煮七八成熟，捞出肉皮打酱色摸一点峰密，起锅烧油肉皮煎油煎至干脆及可，在切宽长条条下佐料上锅蒸四十分钟及可

主要食材

猪五花肉 梅菜

酱油 植物油 蒜蓉等

条子肉制作步骤

1、将肉用汤煲在文火上煮到6~7成熟，取出来，用酱油涂抹上色；

2、炒勺内倒入植物油，烧到7~8成热，把煮好的肉放入，炸到大红色，捞出来以后，随即放进清水中漂透，用流动清水漂至没有浮油为准，这 是本菜制作的关键环节；

3、将肉切成长10厘米、厚0.8厘米的大块薄片，皮向下逐块拚摆在碗里；

4、将梅菜洗干净切碎，炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸匀，取出来放在肉上面；

5、用鸡汤、酱油调成汁，倒入肉碗内，上笼屉猪五花肉洗净，下沸水锅煮至七成熟取出，沥干水，用酱油15克涂匀肉皮，晾干。炒锅置中火，下入熟猪油，烧至八成热，将五花肉下锅，炸至肉皮起泡并呈红棕色时，倒在漏勺沥去油，然后切成3厘米长、1厘米宽的肉片。用旺火蒸40分钟；

6、倒出原汁，将梅菜扣肉复扣于盘里，原汁加入湿淀粉勾芡，淋入肉面上即成。