爆炒青蟹的正宗做法

犯贱协会 3个月前 已收到2个回答 举报

花开终凋零 2星

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青蟹清洗干净,姜切片,蒜瓣切末,小葱切段备用。小葱可以适量的多一点。青蟹去壳去腮,切成小块,均匀地沾上一层玉米淀粉,放入盘中。起锅烧油,油可以适量的下多一点,油热把青蟹放入锅中,中火慢煎,煎至两面金黄捞出沥干多余的油脂。

锅留底油,下入切好的姜片,蒜末,小葱段。小火炒出香味。接着把沥干油脂的青蟹再次倒入锅中。沿着锅边淋上一点料酒。加入一勺生抽,一勺蚝油,少许的胡椒粉。继续翻炒几下后下入一点盐和鸡精。待汤汁收干后即可出锅

6小时前

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爺蔠泩嬌謸 2星

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食材

青蟹2只、熟咸蛋黄2个、葱、姜、食用油、盐、糖、生粉

做法

1. 葱切成段,姜切成丝,咸蛋黄碾碎备用;

2. 活蟹清理洗净,蟹壳完整,蟹身连脚对半斩块,蟹钳敲开壳;

3. 将每个蟹块沾满生粉;

4. 烧热炒锅,锅中放多些油,将蟹分批下锅煎至壳发红;

5. 将煎好的蟹捞出沥掉多余的油;

6. 锅洗净擦干,再放少许油,下姜丝、葱白段和碾碎的咸蛋黄爆香;

7. 下蟹块适当翻炒使其沾匀咸蛋黄;

8. 加一点开水,加盖小火焖两分钟;

9. 两分钟后,揭开锅盖,盐糖调味,出锅前洒葱绿段

4小时前

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