爆炒青蟹的正宗做法

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青蟹清洗干净，姜切片，蒜瓣切末，小葱切段备用。小葱可以适量的多一点。青蟹去壳去腮，切成小块，均匀地沾上一层玉米淀粉，放入盘中。起锅烧油，油可以适量的下多一点，油热把青蟹放入锅中，中火慢煎，煎至两面金黄捞出沥干多余的油脂。

锅留底油，下入切好的姜片，蒜末，小葱段。小火炒出香味。接着把沥干油脂的青蟹再次倒入锅中。沿着锅边淋上一点料酒。加入一勺生抽，一勺蚝油，少许的胡椒粉。继续翻炒几下后下入一点盐和鸡精。待汤汁收干后即可出锅

9小时前

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食材

青蟹2只、熟咸蛋黄2个、葱、姜、食用油、盐、糖、生粉

做法

1. 葱切成段，姜切成丝，咸蛋黄碾碎备用；

2. 活蟹清理洗净，蟹壳完整，蟹身连脚对半斩块，蟹钳敲开壳；

3. 将每个蟹块沾满生粉；

4. 烧热炒锅，锅中放多些油，将蟹分批下锅煎至壳发红；

5. 将煎好的蟹捞出沥掉多余的油；

6. 锅洗净擦干，再放少许油，下姜丝、葱白段和碾碎的咸蛋黄爆香；

7. 下蟹块适当翻炒使其沾匀咸蛋黄；

8. 加一点开水，加盖小火焖两分钟；

9. 两分钟后，揭开锅盖，盐糖调味，出锅前洒葱绿段

7小时前

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