螺旋酥会爆馅怎么回事

你爱我么 1个月前 已收到1个回答 举报
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爆馅的原因是烘烤温度会影响酥饼的饼皮和内陷膨胀，若温度过高，馅料可能会爆开而挤压饼皮，使饼皮破裂和爆馅，另外当饼皮不平均时，也会造成皮薄的部分裂开。

避免爆馅的方法是一次不要制作太多，尽量在两小时之内完成，做完后再出新的油皮，因为油皮的出油、出皮以及风干皆在两小时后发生，所以尽可能在此时间内完成，以避免油皮因放置过久黏在面板上造成破皮而裂开，另外油酥用量不要超过油皮的1/2。

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