淮扬菜蛋黄酥怎么做

食材明细：

中筋粉、猪油、清水、细砂糖、咸蛋黄、红豆沙

详细步骤：

1、准备食材，如果天气热，猪油要放入冰箱冷藏变凝固一些再取出来用。

2、将油皮的食材放入厨师机里面，启动1速混匀后，转2速搅拌5分钟，能拉出不容易烂的薄膜即可。

3、揉面的时候，可以将豆沙分成10等份，把蛋黄包入，要是鲜的蛋黄可以直接包入，包装的咸蛋黄需要提前泡油2天，口感才会好。

4、将油酥的材料混合均匀，油皮揉好从厨师机里取出来松弛15分钟。

5、油酥分成10等份，油皮也分成10等份

6、取一个油皮轻轻擀开，包入油酥，包好后将收口捏紧，朝下放置松弛15分钟。

7、将包好的酥皮团子轻轻的擀长，大约13CM就行，太长容易破酥。

8、取一个松弛好的卷子，用手两边朝中间捏合，松弛足够的卷子手感很软，捏的时候不会破。

9、将卷子轻轻地擀成中间略厚的圆形，放上蛋黄豆沙馅。

10、两手协助的旋转，再用虎口收紧，收口朝下放在烤盘上。

11、面团顶上涂上全蛋液，撒上少许黑芝麻装饰，此时烤箱上下管165度预热。

12、将蛋黄酥放入烤箱中层，继续上下管165度烤25分钟，看到蛋黄酥表面变得金黄酥脆即可出炉

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首先做油皮:将面粉放入大口的容器中,加入猪油,(猪油我自己熬的) 加入糖粉,分次加入水,...

2.

用筷子搅成絮状,再揉成面团,放在旁边盖上保鲜膜备用。

3.

制作油酥:低筋面粉加入猪油。

4.

同样用筷子搅成絮状,再揉成面团。