炭烤叉烧正宗做法

一、用料

李锦记叉烧酱 120-150克

生抽 3勺

食用油 20克

白胡椒粉 1勺

料酒 2勺

陈醋 1勺

白糖（蜂蜜） 1勺

蒜 3瓣

猪肉（梅头部分） 200克左右

装饰 

迷迭香 几根

黑胡椒粉 现磨转几圈

二、炭烤叉烧的做法步骤

步骤 1

蒜切碎。 列表中提到的除肉之外的所有调料们，称取到碗中，混合，待用。

步骤 2

肉洗净。剔去较大块的肥肉，板油，可以用来炼猪油。 大致只用肥瘦适宜的部分做叉烧

步骤 3

用小重锤对着肉，敲打80-100下。打散肉的筋络，口感会更松软。 如不喜欢，可按自己的方式操作。或者用刀背拍几下。

步骤 4

用叉子在敲打后的肉块上，密且均匀的插出小洞，以便更好的入味。

步骤 5

将处理好的肉块放入酱料中，双面都沾均。 腌制15-20小时。

步骤 6

烤箱预热到230度。实际烤时，调回210度。 因为打开箱门的瞬间，热气会有散失，所以预热温度会取高20度。 210度烘烤30-35分钟。 中间20分钟左右，给烤肉翻个面。 在硅胶垫下面，垫了一块烤面包用的烘焙用石制烤板，提前空烤了约15分钟，石块受热后，会更好的传递给食物，口感会更好。 如果没有石板，直接用烤盘也没问题，注意观察上下文，烤到自己满意的颜色后，可以盖锡纸，防止烤焦。 也请结合自己烤箱的实际温度，做出灵活的调整。

步骤 7

切片。 摘几根迷迭香装饰一下，也会有种淡淡的香味。 转上几圈黑胡椒。 美好地享用叭。