玉米面饼子发硬发酸咋回事

1、和面太硬：用电饼铛烙饼，和面一定不能太硬，要比平时软一些。另外在和面的时候要加少许小苏打和无铝泡打粉。

2、水不够多：烙饼子发面时必须达到35~40%的水分，以面稍微沾手为好。若是用老面发面，必须加适量的纯碱来平衡发面的酸碱度。

3、不能用凉水：和面的时候最好用有点烫手的水，和到抓起来很松软为止，面和好之后倒适量食用油，把面周围都涂抹一遍。

4、揉好面之后，发酵时间短将和好的面静置30分钟左右就可以制作饼坯了。取适量的面团揉光擀圆，抹一层食用油，撒上适量的盐、麻辣鲜、十三香和葱花，然后中间一个圆形，四周用刀划开，一片一片包起来，静置2分钟后，擀成电饼铛大小或较小一些的饼坯即可。

5、饼放入锅后，没有放适量的水蒸发，电饼档上下温度控制在140度~160度，将饼放入锅内1分钟打开，往饼上洒少量的水，然后再撒一些熟芝麻。

       变酸的原因是因为  玉米面如果放在家时间太长了就会出现变质的情况，然后就会感觉到它的味道有点发酸，吃一点这种发酸的玉米面是没有什么太大影响的，但是如果吃得太多可能会让我们感觉都不舒服，毕竟已经是变质的东西里面会有非常多的细菌，建议不要吃这个。

应该是发酵的时间长了，面就会发酸，加入三克左右的小苏打或者是碱面就不会酸了。

做玉米面饼子用温水和面，加入一些酵母粉，再用保鲜膜盖严，一个小时后就发酵好了，然后再放一点小苏打，揉匀后醒发二十分钟左右就可以做玉米面饼子了，特别松软好吃。