爆炒大闸蟹的清洗

材料：大闸蟹、酒、刷子

操作步骤：

1、将大闸蟹放入水中，倒入适量白酒。

2、将酒与水搅拌均匀，这样能让大闸蟹吐出肚子中部分脏物。

3、取一把牙刷，拿起一个大闸蟹，先把肚盖刷洗干净。

4、把螃蟹侧翻过来，刷洗蟹壳的侧边和蟹脚，每一个蟹脚都要刷到。

5、蟹蚶也一样，刷完一边，翻过来刷另一边。

6、翻开肚盖。

7、挤压出蟹脐里面的脏物。

8、再把这个部位用刷子刷洗干净。

9、将全部刷洗过的螃蟹放在清水中冲洗干净，就完成了大闸蟹的清洗。

爆炒螃蟹之前，1 可以选择将螃蟹放在热水中浸泡十分钟。

2也可以在清洗好螃蟹壳，上锅蒸五分钟左右，3最干净的办法就是清洗外壳之后用热水浸泡十分钟，然后在上锅蒸五分钟，爆炒之前还要把螃蟹身上的一些脏东西给挑出来。比如胃，这些地方的细菌是最多的。

第一步就是清洗螃蟹了，这个很关键。首先准备半盆清水和一把旧牙刷。放入要清洗的螃蟹，不要担心螃蟹会到处乱跑，它会钻进水里。有个别螃蟹会跑出来，把它抓住或赶进水里就行了，一会就安静了。浸泡十分钟左右就可清洗了。

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抓住螃蟹的两边，用牙刷用力清洗背、腹和嘴部。然后清洗螃蟹的两侧及脚和钳的根部。抓住双钳（用牙刷柄从下向上挑起双钳的关节处，用抓蟹的拇指和食指顺势沿钳根向上用力抓住蟹钳。个别凶猛的螃蟹可先向下压几下钳子或敲打几下）打开腹盖，在中间从里向外挤出排泄物。清洗螃蟹的腹盖内的脏物及蟹钳，这样螃蟹算是清洗完成了。

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将清洗完成的螃蟹放入有大半锅清水的锅内，（不放水的话螃蟹会乱跑的）全部洗完后加满清水浸泡约十分钟再冲洗，目的是清洗掉洗螃蟹时带入的脏水。

大闸蟹可以用铁丝球清洗刷洗，然后放入锅中，倒入料酒，以及一听啤酒进行，煮熟即可