炒茄子的绝招油焖茄子

1、茄子洗净，改刀成一寸左右条状。姜片，葱花切好备用。

2、锅里加入大量食用油，加热。将茄子倒入过油。到茄子明显缩小时捞出沥油。

3、锅里留少许的油，放入姜片煸炒出香味。

4、加入老抽，生抽，少量的盐，糖稍多一点和水煮开。

5、倒入过油后的茄子，稍稍翻炒。加盖焖一下，然后收汁。

6、加入葱花，淋少许熟油。装盘即可。

第一步，茄子切成滚刀块，清水浸泡十分钟捞起。

第二步，配料，葱、姜、蒜、干辣椒。

第三步，油锅烧热，放入茄子。

第四步，炒茄子时，加点盐，锅四周撒点水让茄子焖软。

第五步，茄子焖软后放入蒜和干辣椒，再加一勺沙茶酱抄香。

第六步，再放入酱油调色和一勺白糖。

第七步，最后起锅前撒上葱粒。

原料

主料 紫长茄2条

辅料 食用油适量，豆瓣酱1匙，生抽适量，味极鲜适量，盐适量，白糖少许，开水适量，小葱1颗

二、油焖茄子的做法步骤

1.茄子洗净待用

2.滚刀切成丁

3.锅内倒入适量的油将豆瓣酱爆香，茄子入锅加半碗开水。

4.翻炒几下在茄子吸入水分时倒上生抽、盐和白糖开时焖烧。

5.收好汁淋上味极鲜翻炒几次撒上葱花出锅。

用料

茄子 3个、味啉 2大匙、糖 1大匙、酱油 1小匙、盐 少许、鸡精 少许

步骤 1

选中等大小的茄子3个切成花伞的样子。

步骤 2

盐水里浸泡10分钟左右。（利用这个时间把调味料统统倒进稍大的碗里，搅拌均匀，也可以用微波炉加热1分钟）

步骤 3

取出盐水浸泡的茄子，用厨房纸吸干水分，如油锅炸。筷子感觉茄子松软后，取出放入调味料的碗中浸泡。

步骤 4

入味10分钟左右，摆盘，撒一些白芝麻。完成！

主料

茄子3根

辅料

油5汤匙 姜少许

蒜头3瓣 青葱2---3根

老抽2汤匙 料酒半汤匙

白糖1汤匙 盐少许

鸡精少许

做法步骤

1.茄子切滚刀块，放在凉水中浸泡半小时。姜切片，蒜头切成末，青葱切葱花待用。

2.起油锅，待油温升至5--6分热后，同时放入姜片和蒜末爆香，接着倒入茄子翻炒，你会看到锅内的油马上被茄子吸干，那时将火候调为中火，继续炒到茄子变软。

3.放料酒，稍微翻炒几下，加入老抽，盐，和白糖，另加小半碗水，盖上锅盖焖3-4分钟，此时火不能太大，中火为宜，直到锅内的水差不多被收干。

4.开锅后，加入葱花和鸡精，香喷喷的油焖茄子起锅啦。

原料

more

茄子 (200克)

小葱 (20克)

蒜 (10克)

姜 (5克)

油 50毫升

酱油 10毫升

盐 5克

1/将茄子的顶部去掉，切成滚刀块，装盘。

2/蒜切成蒜末。

3/姜切成姜末。

4/小葱切成段。

5/起锅烧油，放入茄子。

6/充分翻炒后，放入葱姜蒜。

7/放入1勺蚝油、20毫升酱油、10克盐。

8/充分翻炒后,出锅即可。

9/这样一盘美味的油焖茄子就做好了。

10.美味又好吃的王刚油焖茄子做法完成开吃了。

做法步骤：

1，备好食材：茄子、红椒、葱、姜、蒜

2，香葱切段、姜切末、蒜切片、红椒切小块

3，茄子去蒂洗净后用毛巾擦干水分（以防煎的时候溅油）

4，油锅中放入1克盐

5，中小火将油烧温温热时放入茄子，盖上锅盖焖煎，期间要经常开盖翻面煎制，以防煎糊，煎到茄子变软，筷子一扎就透捞出

6，将煎好的茄子切小段

7，锅中留少许底油，将葱段（葱白部分）、姜末、蒜片爆香

8，放入鲜酱油、老抽、糖

9，下入红椒块，翻炒片刻

10，放入茄子

11，调入1克盐翻炒一会

12，最后起锅前放入剩下的葱段和白胡椒粉，炒匀即可，趁热吃，汁多味美哈！

1/10 葱姜蒜切沫，红椒切条。

2/10 茄子改刀成条。

3/10 茄子加入食盐，用手抓匀，腌制5分钟，杀掉茄子水分。

4/10 再倒入生粉，抓匀。

5/10 起锅，开中小火，不放油，将茄子皮朝下放入煎至皮质焦灼后翻动茄子。

6/10 将茄子三面煎炸至金黄后捞出备用。

7/10 起锅烧油，放入八角、葱姜蒜沫，红椒段，煸炒出香。

8/10 锅中倒少量水，放入茄子翻炒。

9/10 再倒入生抽、白糖、醋，迅速翻炒，使汤汁包裹住茄子。

10/10 出锅装盘，加入香菜点缀

食材准备：

茄子400克，植物油500克(实耗60克)，酱油30克、料酒10克、白糖13克、精盐3克、味精2克、葱花2克、姜末2克、清水100克。

步骤

1、将茄子切去柄，蒂洗净、切成小块，像菱角式样，放入盘中。

2、炒锅放旺火上，放入植物油，烧至五成热，倒入茄子焖炸，从温油炸到油沸，见茄子酥软，连油倒在漏勺中，控去油。

3、将炒锅置于旺火上、撒入葱花、姜末、放入清水、倒入茄子、再加入料酒、酱油、白糖、精盐、翻动几下。

4、烧开后，盖好炒锅，转入小火、焖煮约1分钟。

5、到汤汁稀少时移旺火上翻炒几秒种，加入味精和植物油15克，把炒锅晃动几下，待卤汁稠浓即可出锅食用。