宁波雪菜的正宗做法

1.

首先把冬笋去壳去老头洗净,烧开水锅,水中放盐,入冬笋焯水,焯水一为断生,二可去除部分草酸,稍滚取嫩头待用即可;

2.

然后将笋切丝,葱去根去烂叶洗净,将洗净的葱切小段,将雪菜洗净待用即可;

3.

最后将雪里蕻切成细末,挤干水分,坐锅,入油,油可稍多,先入冬笋丝煸一下再入雪菜,放糖提鲜,鸡精增味,炒匀煸透后入葱段淋麻油就可以出锅上桌啦~

宁波雪菜用料：

雪里蕻 50今，海盐 10斤

宁波雪菜的做法：

1、雪菜的挑选也很有讲究，太嫩的雪菜腌渍后口感虽好，但是不易保存，成熟后三五天就要作（腐败）掉，太老的雪菜熟皮皮严重影响口感，所以最好选择距离根部有几片黄叶的雪菜。 2、做雪菜最好就是在冬季，雪菜刚刚收货，口感最好，且这气温低，成菜能保存时间更长。

步骤 2

先将雪里蕻根部黄叶摘去，然后在通风处支一根绳子倒挂晾晒，晒个一两天，让雪里蕻水分晒去一半。

步骤 3

接下来准备一盆水，把脚丫子仔仔细细的清洗干净，没看错，洗脚丫子。先把晒软的雪里蕻码上一层然后撒上一层盐，再码上一层，用脚仔细的踩严实，这样一层菜一层盐，把菜全部踩一遍，不可以踩的过实，会影响底部雪菜发酵，全部踩完后，在面上压几块大石头，土缸用塑料布封口，放在朝北通风处，一般性十天就可开缸了，天冷的时候会适当延长腌渍时间。

步骤 4

雪菜咸鲜味美，不论是和丰腴的肉类还是鲜美的海鱼都能激起味蕾的神经，真是一款百搭神器，就是雪菜汁都不会被浪费，以后在菜谱中慢慢道来。 成菜的雪菜一次性吃不完可以装在玻璃罐子里，同样要压实，然后加入一点雪菜汁淹过雪菜，冰在冰箱保鲜区，可以存放较长时间，雪菜汁用玻璃管密封后也能存个一两个月没问题，平常做菜下粥都可以搭配。