东北大煎饼配料和做法

准备面粉、细玉米面，比例1：1，量自己掌握，我每样都放了3汤勺，做好的煎饼果子正好够三人份。

加入1个鸡蛋，1汤勺玉米淀粉，少许食用油，适量清水，搅拌均匀。

搅拌的时候要耐心些，把里面的小面疙瘩全部搅开，搅动至提起筷子面液成线状流动就可以了。

准备做薄脆的面团。

取半小碗面粉，加入少许盐，少许油，温水和面，揉成光滑的面团，盖上盖子放一旁醒20分钟。

准备生菜，清洗干净;准备葱花、香菜末。

准备火腿，切片，用锅煎至两面熟透，捡出备用。

调酱。

甜面酱、豆瓣酱、耗油、生抽，按1：1比例调好，放一旁备用。

准备几个鸡蛋，打散备用。这个数量随意，爱吃可以多放几个。

制作薄脆。这道工序可以用油炸制，更加正宗。不过，为了吃着更健康些，今天我采用的是煎制，比炸制费些时间，大家需要更加耐心些。

取出准备用来做薄脆的面团，分成大小差不多的长形小剂子，像擀饺皮那样擀好。锅中多放些油，中火煎至酥脆即可。

起锅，锅热加入少量油。

盛入面糊，端起锅快速转动锅柄，让面糊在锅里流动，成饼状。

用木铲轻轻整理下不规则的边缘或者薄厚不等的地方。

底面煎定型时，在上面加入蛋液。

一面煎好，翻面继续煎，煎至两面焦黄，放置面板。

在煎饼上刷一层酱料，放上生菜、火腿、葱花、香菜，把薄脆掰成若干小块儿，再刷一层酱料。

也可能切些熏肉卷里，然后卷成卷。

用刀从中间切开，装盘，开吃吧。

东北大煎饼的做法

做煎饼首先要泡粮食，五谷杂粮，多以玉米碴子，大米，小米为主，可以添加花生、大豆、红豆等各类杂粮，做成不同的口味。玉米味煎饼，先把大米蒸熟，等比例的大碴子用水浸泡两天两夜，然后均匀混合，同时可加入泡好的黄豆，搅拌均匀

备好的杂粮，需要拉到磨坊，打磨成煎饼面糊糊，邻里相互帮助，一起驱车去磨面，热闹又方便

柴禾烧热了鏊子，抹上一层大豆油脚，舀一勺磨好的煎饼面糊糊放在上面，然后用转耙带着面糊从中心向外画圆，直到转满整个鏊子，然后再用刮耙把不平整的面糊刮平坦，成为一个完整的圆

鏊子很热，所以煎饼很快便熟，揭煎饼的时候要小心，否则会被烫手，也可能会把煎饼扯破，可以用刮耙在边缘按压几下，把煎饼边缘粘带起来，然后顺势揭起来，摞在一边

刚刚摊出来的煎饼，脆香美味，撒上点白糖，或者是加一棵翠绿的葱，也可以炒点鸡蛋或者小菜夹起来，都是别样的味觉享受。