麻辣腌鱼正宗做法

1、食材，鱼一条，食用油300ML，姜末少许，葱段、辣椒 少许，蒜瓣少许，糖、醋、淀粉少许。

2、活鱼一条，剖洗干净，取两边的肉，切蝴蝶片，用调味料腌30分钟。

3、热油炸熟至金黄后捞出鱼片。

4、锅内余少许油爆香蒜片。

5、再把干辣椒和姜末爆香，加少许水，酱油，糖煮开

6、放鱼片裹上汤汁，淋醋，勾薄芡，撒上葱段，快速翻炒几分钟即可。

1、草鱼一条，青花椒料1包，泡椒适量，姜适量，蒜适量，大料适量，小葱适量，香菜适量，猪油适量，郫县豆瓣酱适量。

2、首先准备一条草鱼，切成小块状，然后倒入料酒，盐，红薯淀粉腌制二十分钟；

3、腌制鱼的的间隙，我们把配料准备好，姜和蒜切成末，不要太小，大颗一些，泡椒切碎，大料也切碎；

4、起锅烧油，待到油温5成热的时候加点猪油，然后加入准备好的配料：姜，蒜，泡椒，郫县豆瓣酱爆香，然后再加入青花椒鱼料进行炒香；

5、加入开水，把准备好的大料放进去，熬煮一会儿，让所有调料充分的熬出它们的香味；

6、最后轻轻倒入腌制好的鱼，几分钟后加点鸡精，倒入小葱和香菜就可以出锅啦

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原料：一条草鱼(4斤以上)

配料：葱、姜丝适量

调料：料酒、花椒、盐适量

具体做法：

1、锅内加适量植物油，上火加热，利用加热油的时间，把腌制好的鱼肉倒入笊篱内控水，把里面的葱姜花椒挑拣出来，然后拍匀粉芡。

2、油温烧至六成油温，下入鱼肉炸至，要下入鱼头、鱼骨炸至，然后最后下入鱼肉，待鱼肉嫩熟捞出备用。

3、净锅上火，加适量的清水，水开后下入蘑菇汆水，水烧开后捞出蘑菇控水，然后放在盘子底部垫底，可以根据个人喜好，喜欢吃什么用什么菜。

4、净锅加入底油，下入花椒、葱姜、干辣椒、豆瓣酱、 火锅底料煸炒出香味，以上小料炒出香味，加入适量清水熬制两分钟，然后打出残渣。

5、把鱼骨下入汤内煮制，加入盐、鸡精调味，煮制一分钟左右捞出摆盘，然后下入鱼肉煮制入味，倒入盛器内。

6、净锅上火，加适量的植物油，下花椒、麻椒、干辣椒、灯笼椒炸香，再下入入蒜末炸香。

7、然后趁热把油激在鱼身上，然后撒上香葱、白芝麻即可。

1、剁好的腌鱼用水清洗稍微浸下。

2、热锅凉油，放入生姜爆香。

3、洗好的鱼沥干水倒入锅中翻炒片刻倒入酱油翻炒上色。然后倒入适量胖子麻辣鱼调料(根据自己的口味来，喜欢重口味的可多倒，一般倒两勺子就可以了)。

4、继续翻炒均匀，然后倒入热水刚没过鱼为准。大火烧开，中火慢炖至收汁。大概四五十分钟。

5、时间差不多了，盛起来开吃吧。