猪肝处理

把猪肝放在盆中，放置流动水下冲洗，把表面的黏性物质去掉。

再把猪肝放在案板上，切成薄片，稍微薄一些就好，但不要过于薄，否则炒的时候很容易失水严重，造成猪肝变硬不软。

猪肝切片后放在盆中，加多一些凉水，下手抓洗猪肝，反复揉抓，让猪肝内部的血水和脏东西排出来。

然后更换清水再次抓洗，就这样一直反复操作，直到水变得干净为止。

接着倒掉水，挤干猪肝上的水分，倒入啤酒腌制，等待十分钟，这么做可以去腥去异味，还有增香的效果，毒素也会消失不见。

腌制之后，把猪肝再次放清水里抓洗，直到水变清澈。

猪肝含有丰富的铁、维生素A，营养价值非常高。但很多人都不愿意吃猪肝了，都说猪肝的毒素太高，不敢吃！的确猪肝是猪的解毒器官，但这并不代表猪肝就真的毒到不能吃的地步！只要经过正确处理，猪肝的营养还是可以被人们很好地吸收！

但需要注意的是，千万不可食用半生不熟的猪肝，而且一定要清洗猪肝、去掉毒素。具体来说：

1.买回的鲜肝先不要急于烹调，把肝放在水中洗10分钟，然后再放在水中浸泡30分钟；也可以在水中加一些白醋，加快毒素的排出。

2.猪肝常有一种特殊的异味，烹制前，首先要用水将肝血洗净，然后剥去薄皮，放入盘中，加放适量牛乳浸泡，几分钟后，猪肝异味即可清除；

3.猪肝要现切现做,新鲜的猪肝切后放置时间一长胆汁就会流出,这样不仅会损失养分,而且炒熟后还会有许多颗粒凝结在猪肝上,影响外观和质量，所以猪肝处理后应迅速使用调料和湿淀粉拌匀,并尽早下锅。

4.烹调时间不能太短，应该在大火中炒至肝完全变成灰褐色，且看不到血丝为止。