正宗剁椒鱼头的做法

食材用料：鲢鱼头1个，盐5克，姜2块，蒜6瓣，葱半根，料酒10克，香菜少许，食用油20克，剁椒酱10克，蒸鱼鼓油10克。

做法：

1.将蒜切末，葱切片，香菜切末，姜切末，鲢鱼头改刀，依次加入葱片、姜片、盐、料酒，进行腌制。

2.再加入剁椒酱、蒜末、姜末搅拌，及加入少量花生油，兑制好酱汁。

3.将兑制好的酱汁均匀抹在鲢鱼头表面，下锅蒸15分钟，将蒸鱼豉油淋在表面，开火，加油烧熟，淋在蒸好的鱼头上，撒香菜叶，完成。

主料

鱼头一个

粉色一小把

剁椒一些

红色尖椒少量

葱一些

辅料

盐一小撮

香油少量

花椒粉少量

胡椒粉少量

油少量

1. 鱼头加盐，料酒，姜，花椒粉，胡椒粉抹半个小时入味，粉丝用温水泡软半个小时。

2. 粉丝捞起垫在鱼头下，鱼头放好铺上剁椒，红椒点缀，浇上香油，洒上葱段。

3. 大火烧水烧开，鱼上蒸笼10-15分钟，鱼眼翻白就好了。鱼拿下来后锅烧热油，在剁椒上洒上葱花，热油浇上去就好了。

食材：鱼头一个、葱适量、姜适量、蒜适量、剁椒适量、盐适量、胡椒粉适量、鸡精适量。

做法：

1、鱼头加盐搓洗干净，冲掉盐水，撒胡椒粉一茶匙，食用油半汤匙，盐半茶匙，鸡精半茶匙，搓揉均匀，腌渍十分钟。

2、葱姜蒜垫底。

3、铺上剁椒蒸八分钟虚火蒸两分钟。

4、撒上葱姜蒜末。

5、油烧热，冒青烟的时候离火，数三个数，浇在鱼上即可。

1、鱼头一个、剁椒30克、美人椒3个、大葱一根、生姜一块、大蒜两瓣、小葱两棵、盐少许、油适量、生抽10克、蒸鱼豉油10克、蚝油5克、白糖3克、柠檬汁几滴、花雕酒10。

2、鱼头的鱼肉部分切几刀便于入味，另一面也用刀尖到处稍微扎一扎，这样更易于入味。

3、在鱼头身上均匀抹上适量盐，反复搓一搓，然后用水冲洗干净，再挤适量柠檬汁，倒入适量花雕酒，葱姜挤出汁液，在鱼身上反复抹匀后腌制10来分钟。

4、美人椒、生姜、大蒜，一起切成末。

5、锅里加入适量油烧热，加入美人椒和姜蒜的混合末爆香。

6、然后加入剁椒，加入约10克生抽、10克蒸鱼豉油、5克蚝油、3克白糖，翻均匀。

7、盘子底部垫一些姜片，然后垫上大葱，让鱼跟盘子之间留有空隙，这样易于熟，表面铺上处理好的混合剁椒。

8、水开后大火蒸9-12分钟。

9、出锅后将里面的蒸出来的水倒出去多部分，去掉垫底的葱姜，然后表面撒上葱花，均匀淋上适量7成油温的热油即可。

是将鱼头除去鱼鳃、鱼鳞和眼睛，剁碎干辣椒和花椒，备好姜蒜末和豆瓣酱，热锅加油将鱼头煎至两面金黄，取出备用，锅中再加油将姜蒜末和豆瓣酱炒香后加入剁碎的干辣椒和花椒继续翻炒，再加入盐、糖、鸡精、醋、料酒和清水，烧开后将煎好的鱼头加入煮熟即可。
原因：这种做法融合了湖南和川菜的特点，鲜美无比，入口即化，成为了深受人们欢迎的一道美食。
内容延伸：剁椒鱼头还有其他变种做法，例如可以加入豆腐、豆皮、粉条等，也可以加入鸭血等特色食材，口感更加细腻。
此外，如果口感不够鲜美，还可以增加番茄和葱，使汤汁更加浓厚。

是先将鱼头去鳞洗净，切成适当大小的块，再将剁椒、姜蒜、豆瓣酱等辣椒酱料拌匀；接着用油将鱼头煎至两面金黄，取出备用；锅中留少量底油，加入干辣椒、花椒、姜蒜，翻炒出香味后加入事先调好的剁椒酱料，煸炒至出红油；最后将煎好的鱼头放入锅中，加入适量清汤，小火煮10分钟左右即可。
这种做法口感鲜美，香辣可口，是一道值得一试的美食佳肴。

主料：

鲢鱼头1个

青杭椒1个

剁辣椒适量

辅料：

食用油适量

料酒适量

香葱3根

生姜6片

食盐1小勺

做法：

1. 准备好食材

2. 准备好一条鱼

3. 处理鱼时注意将贴在鱼肚子及鱼头里的黑膜全部撕掉并清洗干净，然后沥干水分后用刀将鱼头小心地劈开但不要劈断、用葱姜、料酒腌制半小时左右

4. 取一大盘子上面架起一双筷子、放上洗净的葱段和姜片

5. 将腌好的鱼头正面朝上架在筷子上、再撒些葱花。

6. 稍后用勺子将剁椒均匀地铺在鱼头上面、然后滴些料酒

7. 蒸锅水烧开后放入鱼头。

8. 加盖开大火，根据鱼头大小约蒸8~10分钟左右。

9. 蒸好后取出盘子、抽掉鱼头下面的筷子，若觉汤汁较多可倒掉点

10. 趁蒸鱼的时候、将杭椒和葱叶洗净切好。

11. 同时另起锅烧热油、下葱花与杭椒爆香、然后趁热淋在鱼头上

1、鱼头洗净表面略抹盐

2、放上剁椒酱

3、水开后上蒸锅蒸10分钟

4、出锅后撒上葱花红椒粒后，淋热油，开吃

材料

鱼头：1个、豆腐：一小块、盐、姜、花椒、料酒、剁椒、葱、白胡椒粉、植物油、小葱各适量

做法

1.先将鱼头洗干净，从中间噼开，加入料酒、葱段、花椒、白胡椒、1/2茶匙盐和姜片腌制20分钟。

2.豆腐切成小条码放在盘子周围，

3.把葱姜丝放入豆腐中间，把腌好的鱼头码放豆腐上面，

4.在鱼头上放一层剁辣椒，

5.蒸锅放入水烧开，放入鱼头，大火蒸制10分钟，关火焖5分钟，

6.取出鱼头，撒上香葱，另起锅或大勺烧热，放油，油热后，淋在鱼头上即可。