蛋炒饭隔夜饭是冷藏还是冷冻好

冷藏的米饭为佳。

因为冷冻过的米饭会变硬，炒出来的米饭口感也会比较硬，不如冷藏的好吃。

蛋炒饭可以先放鸡蛋再放米饭，也可以先放米饭再放鸡蛋，炒出来的口感、外观是不一样的。1.绝大多数人做蛋炒饭都是先放入鸡蛋翻炒再加米饭的，但这种做法会让鸡蛋炒的时间过久，蛋的鲜味没有那么好吃。但是也可以先将鸡蛋炒熟后，用盘子盛出来，放在一边备用，再炒米饭，最后—起炒，吃起来更鲜。

2.如果是先炒米饭的话，米饭更容易炒散，再加入鸡蛋液紧密的包裹住米饭，让每一粒米饭吃起来味道更好，更有口感。

做好蛋炒饭的6个小技巧：

1.鸡蛋打散：蛋炒饭的鸡蛋一定要打散，搅拌鸡蛋要顺着一个方向搅拌均匀，在搅拌的同时可以加点水或者几滴醋，炒的时候会更蓬松—些。

2.小火慢炒：由于隔夜饭是冰的，因此一定得用小火慢炒，炒到饭热为止。如果用大火炒，会造成饭外热内冷的状况。

3.锅热后再倒饭：蛋炒饭一定要等锅热了，里面的油也热了再倒饭，不然炒饭就会油腻、不好吃。

4.翻炒要快：米饭本身是熟的，旺火油锅下米饭需迅速的翻炒，翻炒的时间不能太长，否则米饭会变得非常硬，像钉子—样难以下咽。

5.不加水：炒隔夜饭的时候千万不能加水，因为加水不仅会粘锅而且又炒不透，反而造成锅子焦黑的现象。

6.加入葱花：要做香味蛋炒饭就要放葱花，放越多蛋炒饭就越香。葱花—定要在蛋炒饭快炒好时撒入，因为太早放葱花，葱花的香气出不来而且炒的太熟也不好看。

冷藏即可。冷冻的温度较低，米饭中的淀粉会老化，做出来的蛋炒饭口感偏硬。在制作饭炒饭时，先炒鸡蛋在炒米饭。炒蛋炒饭要大火快炒。在出锅时可以加入适量的酱油调味。炒好的蛋炒饭可以放入冰箱冷藏保存，最多存放二十四小时，时间过长，米饭口感不佳。

蛋炒饭隔夜应该是冷藏的好。冷冻过的米饭。口感硬。破坏了大米的原有香味儿。如果是冰箱冷藏。炒米饭时适当的多加一点油。再倒入蛋液。这样炒出的米饭。一粒一粒的，即劲道好吃。

隔夜饭的话，冷藏保存就可以了，不用冷冻，第二天拿出来就可以做蛋炒饭了，先把鸡蛋炒好，再把隔夜饭倒下去，加调料就可以了