吉庆花刀切素法

具体操作步骤如下：

1. 准备好需要切割的蔬菜，如胡萝卜、黄瓜、西红柿等。将蔬菜洗净，去皮、去籽、去蒂，然后切成长条状或者薄片状。

2. 取一把锋利的刀，在刀刃上涂上少量食用油，以免蔬菜粘在刀上。

3. 将蔬菜条或者薄片放在切割板上，用左手扶住蔬菜，用右手握住刀柄，将刀尖轻轻地贴着蔬菜表面，以45度左右的角度向下切割，切割时要保持手指和刀柄的距离，以免切伤手指。

4. 在切割过程中，可以适当变换角度和方向，以便切割出更多样化的形状和纹路。

5. 切割完毕后，可以将切好的蔬菜码放在盘子或者托盘上，用筷子或者餐叉搭配食用。

吉庆花刀切素法可以让蔬菜看起来更加美观，增加菜肴的色彩和层次感，同时也能够提高菜肴的口感和质感，是一种非常实用的烹饪技巧。

材料

主料：桂鱼1条

调料：泰国鸡酱，糖，白醋，蕃茄酱，葱花，蒜茸，盐，味精，淀粉，鸡蛋，水

做法

1、把洗干净的桂鱼去骨留肉，然后把桂鱼肉进行改刀，切菊花花刀。菊花花刀的切法是先把鱼肉横片四刀，片的时候要注意前三刀不要切断鱼皮，第四刀的时候再把鱼皮切断，就这样把剩下的鱼肉全部片下，片完后再进行下一步。

2、把片好的鱼肉竖着切成丝，但是不要切断。切好后放入盐和味精适量，腌5分钟入味。

3、入好味后，打入鸡蛋搅匀，然后再放入干淀粉中裹上淀粉一层，裹好待用。

4、下面开始调汁，把鸡酱适量倒入容器中，再放入蕃茄酱、盐、糖、白醋，和入水淀粉搅匀。

5、都准备好后就开始上火了，待锅里的油七八成热后，放入裹好淀粉的鱼肉，炸鱼肉的时候要注意，先用筷子夹住鱼肉然后放到锅里，此时不要松筷子，待鱼肉炸得膨胀起来后，再松筷子，这样鱼肉会炸得更开。当鱼肉炸至金黄色的时候，捞出。