宁强麻辣鸡正宗做法

材料

鸡胸肉150g，葱花少许，白熟芝麻少许，香油，花椒油，辣椒油各适量，盐，胡椒粉少许

做法

1、首先将鸡胸肉煮熟捞出放凉；

2、用手将熟鸡胸肉撒成丝备用；

3、在鸡丝中加入适量的盐、胡椒粉、葱花、香油、花椒油、辣油、白芝麻拌匀装盘即可。

食材清单

鸡中翅 10个 、 姜丝 适量 、 蒜片 适量 、 葱段 适量 、 花椒 一小把 、 干辣椒段 一小把 、 盐 适量 、 鸡精 适量 、 白糖 适量 、 花椒油或者花椒粉 少量 、 耗油 半勺 、 料酒 半勺 、 淀粉 2勺 、 食用油 适量

烹饪步骤

步骤1/14

鸡中翅洗净

步骤2/14

鸡中翅切块，我一般一个鸡翅喜欢切6块，喜欢大块一些的切4块也可以

步骤3/14

切块后洗净血水，加入适量盐、鸡精、白糖，花椒粉或者花椒油，耗油，少量料酒，拌匀

步骤4/14

加入适量2勺淀粉拌匀

步骤5/14

准备适量的葱段，姜，蒜，花椒，辣椒

步骤6/14

起锅烧油，稍微多一些

步骤7/14

加入刚刚拌好的鸡中翅块高温炸至金黄

步骤8/14

捞出备用

步骤9/14

锅里剩余少量的油，先下姜、蒜、葱段炒香，喜欢豆瓣的，这一步也可以加一点豆瓣酱

步骤10/14

再加入刚刚准备好的辣椒段和花椒炒香，这里可以用中小火，避免辣椒糊了

步骤11/14

2分钟后加入刚刚炸好装盘的鸡块，中火翻炒2-3分钟

步骤12/14

一盘香喷喷的麻辣鸡就做好啦

材料：本地公鸡1只，草果1中颗，八角、沙仁、白扣各2粒，花椒少许，生姜50g，花椒粉20g，食盐25g，油泼辣子30g，味精5g，鸡汤100g，葱2根

步骤：

1、先杀鸡，去毛，扒出内脏，洗净，入冷水煮沸，打除泡沫。

2、加草果、八角、沙仁、白扣、花椒少许、生姜十克、葱两根，慢火煮七成熟捞出，控干水分，放凉。

3、用利刀切成两寸见方的鸡块，撒入食盐、花椒粉拌匀，腌十分钟。

4、将生姜四十克捣烂挤出姜汁，与油泼辣子、味精等一同兑入鸡汤，倒入鸡块，调匀上盘。