湘菜干捞粉丝煲的正宗做法

【主材料】：龙口粉丝180克。

【辅助料】：鸡蛋1个、五花肉末50克、海皇粉丝酱配料。

【调味料】：鸡汤、蒸鱼豉油、生抽、老抽、食用油。

【具体做法】：

1、起锅加50克食用油，在烧油的时候我们先把鸡蛋的蛋清和蛋黄分开，我们只取蛋清，蛋黄不要，油温4成热时我们把蛋清倒入锅内。

2、蛋清下锅后很快就能凝固，我们用手勺多翻动几下后稍微打散些，然后用漏勺把蛋清打出来先放一旁备用。

3、蛋白打出来以后就把准备好的五花肉末下入锅内，用小火把肥肉的油给煸出来，等五花肉末出油的时候我们就要用手勺把五花肉末打散。

4、五花肉末出油出香味后就把大葱末，洋葱末，芹菜末和姜末一起倒入锅内先炝炒出香味，这些配料切得都比较细，所以煸炒个10秒左右，香味基本上就开始散发出来了。

5、接着我们把干贝末、虾米末、大地鱼末、火腿末和干香菇末也一起倒入锅内开始煸炒，把这些食材的水分煸干，这样香气才浓，味道才好。

6、接着我们就可以进行调味了，加入海鲜酱8克，生抽5克、蒸鱼豉油5克，老抽5克，把所有的食材和调料翻炒均匀即可出锅，这样一个简易版的海皇干捞粉丝酱就制作完毕。

7、先把砂锅烧热（特别提醒，这个砂锅要用能干烧的，要不然会很快废掉），砂锅烧热后加入少量的油把锅壁润一下，油热后把有倒出，然后从新加入20克食用油，油热后把调制好的酱料倒入沙煲内。

8、然后加入330克的鸡汤，要想这道干捞粉丝煲好吃，鸡汤是首选，高汤次之，清水就只能凑合了。

9、接着进行一个简单的调味，加入15克生抽增加咸味提鲜，加入3克老抽起到上颜色的作用，就这样，其它的都不需要了。

10、大火烧开后改中火，然后下入泡发好的粉丝，粉丝下入砂锅后就要不停地边捞起来边搅拌，这样粉丝就能更均匀地吸收汤汁。

11、看到砂锅中的水干了以后就改大火，这个过程大概需要5分钟左右，改大火后就更要不停地翻动粉丝，使每根粉丝都能受热均匀，这时能听到砂锅中发出“吱吱”的响声，香味也越来越浓，改大火后再捞拌2-3分钟左右，粉丝的香味就特别的香了。

12、捞拌好后就可以关火，然后把鸡蛋白摆放在粉丝上，再撒上一些葱花点缀一下就可以上菜了。

用料

粉丝2把（约100g， 海米15-20粒），包菜1/4个 ，洋葱1/4个，蟹黄酱2大勺 ，葱白末3根，姜末2g， 香菜1根，葱花两根 ，酱油1小勺，老抽1大勺 ，糖1/2小勺

做法

步骤1，粉丝放常温水中泡30min-40min

步骤2，将泡发好的粉丝沥干水剪断

步骤3，倒入1大勺老抽，搅拌上色

步骤4，海米用开水泡发半小时

步骤5，包菜、洋葱切成丝

步骤6，起锅热油，下入姜末、葱白末、海米爆香，再放入2大勺咸蛋黄酱、1小勺酱油、1/2小勺糖翻炒均匀

步骤7，调中火，放入上色好的粉丝，炒至粉丝与酱料混合均匀，然后下包菜丝快速翻炒2分钟盛出待用

步骤8，砂锅烧热后放少许油防止粘底，放上洋葱垫底，再放入炒好的粉丝，加2大勺清水，中大火加热2分钟，最后撒上葱花、香菜即可

食材:

粉丝2卷

葱白，葱花少许

料酒2瓷勺

白砂糖0.4瓷勺

蚝油1.5瓷勺

老抽0.5瓷勺

蒜瓣5瓣

步骤 ：

1· 粉丝放冷水中浸泡30分钟。

2· 泡粉丝的同时，将所有蒜瓣切成蒜泥，待用。

3· 再拿出一小碗，将1.5勺的蚝油、2勺的料酒、0.4勺的白砂糖、0.5勺的老抽倒入，搅拌均匀，待用。

4· 粉丝泡满30分钟后，拿剪刀将粉丝剪成适当的长度，沥水，待用。

5· 取一个煲，倒入虾油做底油，可适量多一点，倒入蒜泥炒香，再加入虾米继续煸炒一会。

6· 将沥干的粉丝加入煲内，用筷子不停翻动，使虾油均匀的沾上粉丝。

7· 接下来浇入之前调好待用的汁，之后就是不停的翻动，直至看到粉丝里的水气蒸发掉大部分

8· 最后撒上点葱花。

1. 干红辣椒、葱姜蒜切末，海米清洗一下。

2. 湘菜切细丝、韭菜切段，粉丝提前泡软。

3. 鸡蛋打散加入1勺温水入锅中炒成嫩鸡蛋。

4. 锅中倒入适量油（最好加入1勺猪油），放入干红辣椒、葱姜蒜末炒香。

5. 加入海米小火炒出香味。淋入料酒爆锅。

6. 加入湘菜丝翻炒均匀。

7. 加入适量盐、糖、生抽炒匀。

8. 加入粉丝用筷子翻拌至粉丝吸收汤汁干爽。

9. 加入炒好的鸡蛋和韭菜段翻炒均匀。

10. 最后沿锅边淋入1勺酱油翻拌均匀即可。

步骤1

粉丝泡软，洋葱辣椒切丝，肉切成肉末

步骤 2

【调制碗汁】

2勺生抽+1勺蚝油+1点点老抽+1小半勺盐

步骤 3

热油，葱蒜炝锅，加入肉末煸炒变色，加入1勺料酒、1勺生抽，继续煸炒

步骤 4

加入辣椒、洋葱，翻炒至变软

步骤 5

铺上粉丝，倒入碗汁，再倒半碗水，混合均匀

步骤 6

小火焖煮8min即可

第1步.粉丝放凉水泡15分钟，不能泡太久，然后剪短成条

第2步.锅内放水烧开，放点老抽，下粉丝焯水上色。这就是外边店里粉丝红亮的办法

第3步.焯水粉丝放一点油搅拌防止粘连，这步必须哈

第4步.下油，放姜蒜炒香，下虾仁。放水烧开，下耗油和盐调好底味，一会下粉丝后不在放调料了

第5步.下粉丝，红椒黄瓜粒，小火干炒，用筷子抖散粉丝