矫情妙龄女 5星
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1、食材:里脊肉500G、胡萝卜120G、洋葱120G、葱20G、蒜40G、姜20G、盐6G、白砂糖20、酱油8、醋10、料酒15。2、先把猪肉切成菱形块备用,蒜拍碎末、葱切小丁、姜切末备用。洋葱,青椒,胡萝卜各切片,切成菱形块也行。
3、勾兑碗芡,按顺序放盐+胡椒粉+鸡精+糖+料酒+酱油+香醋+纯白米醋+干淀粉+清水。
4、在切好的肉段里放入1g苏打粉抓匀,腌制20-30分钟备用。腌制后,用清水清洗一遍攥干。
5、开始放调料码味,盐+胡椒粉+料酒+蛋清+干淀粉,抓匀。
6、要把淀粉均匀的黏附在肉上,要干一些为好,如太干可加点水抓匀。
7、锅置火上烧热,加入适量的油,烧至五成热时开始炸肉,要一块一块地下入锅里,肉下锅后不要急着动它,使之凝结定型后再搅动一下,炸匀。
8、炸到五成熟的时候立即捞出,放入漏勺里。注意是五成熟,不要炸熟了!
9、全部炸完后,把油温提高到七至八成热,再把肉下锅复炸一遍,使肉炸至焦脆,外皮金黄捞出。
12小时前
还是以前 4星
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1/11 去皮五花肉,切成大小适中的片
2/11 加入鸡精,干花椒粒,麻麻的那种,放入十克左右白酒,用白酒比用料酒炸出的更醇香,更好吃,有米酒再加点更好。
3/11 加入辣椒豆瓣酱,你可以根据自己的口味加减,姜蒜最好用水汁。盐适量,充分腌制入味,十分钟就差不多了
4/11 加入两鸡蛋清保证肉的嫩度。搅拌均匀。
5/11 放入水淀粉,淀粉先用极少量水发散,能捏成面即可,充分拌匀,加入面粉再搅拌,最后少少的加入米粉,加米粉可增加脆度,充分搅拌。
6/11 当然要适当加点水,不能多。粉看上稠稠的把肉包住,清了炸不脆皮
7/11 下大量油,大火烧开,越老道越好,不能有生油味道,炸出来的酥肉才香,我一般用玉米调和油,它沸点低,色泽浅,炸出来好看。油开后凉油。
8/11 保持小火,试炸,油温六分热为好。
9/11 快速将调好的肉放入锅中,别粘连,炸成形。中火慢炸,炸得变黄转小火。
10/11 至金黄,用锅铲轻拍,啪啪作响就可以了,可以关火了。
11/11 滤油装盘,开吃。
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