柳叶石锅鱼做法

原料：

黄骨鱼400克，水发黑木耳50克，莴笋100克，青、红椒圈各10克，香菜1克。

调料：

菜子油80克，蒜泥5克，郫县豆瓣20克，小料(姜片、葱段各8克)，A料(盐、味精、鸡精、鸡汁、辣鲜露各5克)，料酒15克，胡椒粉3克，高汤750克。

制作：

1.黄骨鱼宰杀洗净，在鱼身上划几刀;莴笋切成丝;黑木耳焯水。

2.锅内放入菜子油20克，烧至五成热时，下蒜泥炒香，再放入郫县豆瓣酱，小火炒出红油，离火。

3.锅内放入剩余的菜子油，烧至五成热时，放入黄骨鱼，小火煎至色泽金黄，放入小料，烹料酒，下高汤、炒好的郫县豆瓣、A料，大火烧开，黑木耳、莴笋丝烧至入味，撒上胡椒粉，离火后将莴笋丝放入石锅内垫底，木耳，摆放在黄骨鱼下面，将汤汁浇入容器内，撒入青、红椒圈和香菜，上桌后加热即可。

鱼剖好洗净，正面剞波浪花刀，反面剞小牡丹花刀，然后用调料腌渍一下。

将石锅洗净，石锅要选上好的材质，然后将石锅里放上少许水，开火，用文火预热。

将鱼刨鳞后剖鱼，然后洗净。鱼的种类不限，很多鱼都可以做，花鲢或草鱼都可。去刺，剩下鱼身是没有鱼刺的，将鱼肉切成大又薄的一片片。

接着将鱼片放入调料盘中，搅上柳叶湖石锅鱼秘制的调料，拌匀。

将底料和上调料：食用油、盐、味精、料酒、淀粉、上汤等，一起放入石锅里面，中火加热。

起油锅，将油烧成七成热，放入鱼头。

保持七成热的油温，将鱼头慢慢浸熟后捞出，鱼身也按同样的方法慢慢浸熟，然后放入石锅。

锅中留少许油，放入柳叶湖石锅鱼的密制的调料。出锅，放入香菜、紫苏、芝麻等配料。