冷鲜肉和鲜猪肉有什么不同

冷鲜肉和鲜猪肉的不同：组织结构不同，胶体性质不同，肉的颜色不同。

(1)新鲜猪肉(热鲜肉):新鲜猪肉(热鲜肉)是我们熟知的"凌晨屠宰、清早上市"的猪肉,由于新鲜猪肉本身温度较高,容易受微生物的污染,极易腐败变质.新鲜猪肉的货架期不超过1天。

(2)冷鲜肉（冷区肉）:冷鲜肉是指屠宰后的畜胴体迅速进行冷却处理,使胴体温度在24小时内降至0~4℃,并在后续加工、流通和销售过程中始终保持0~4℃范围内的生鲜肉.冷却肉的生产全过程由于始终处于严格监控下,卫生品质比热鲜肉显著提高,汁液流失少,而且还经过了肉的成熟过程,其风味和嫩度明显改善.

1、具体定义不同

冷鲜肉，又叫冷却肉、排酸肉、冰鲜肉，是在严格遵守相关检验检疫制度的基础上，将牲畜宰杀后，第一时间按标准进行冷却处理，并且在后续加工、运输和销售过程中，始终保持冷却温度的畜禽肉；新鲜肉，又叫热鲜肉，是将牲畜宰杀后，不进行任何冷加工处理，直接投放到市场上销售的畜禽肉。

从具体定义上看，它俩的区别在于一个是“冷”，一个是“热”，冷鲜肉全程要处于冷却的环境下，而新鲜肉则始终在常温的环境下。

2、处理工艺不同

牲畜被屠宰后，按照畜医检疫制度，对其酮体进行冷却处理，使温度在24小时内降至0℃至4℃之间（以后腿肉温度为测量标准），并且在后续加工、运输和销售的过程中，始终保持这个温度，这个过程叫做“排酸”。经过这一系列处理工艺得到的畜禽肉，即为冷鲜肉。

而新鲜肉采用的处理工艺则比较简单，属于传统的畜禽肉生产加工方式，一般是大半夜将牲畜宰杀，等天亮的时候就运往集市上进行销售，这个过程中，基本没有进行什么特别处理。

从处理工艺上看，冷鲜肉从屠宰、加工到运输和销售这一系列过程中，采用了“排酸”工艺；新鲜肉为屠宰后直接销售，没有经过太多处理。

具体定义不同。冷鲜肉是？1将牲畜宰杀后，第一时间按标准进行冷却。鲜猪肉宰杀后并不进行冷却。

2处理工艺不同。

冷鲜肉的温度始终处于0℃至四度之间，这个过程叫排酸。鲜猪肉宰杀完后直接就可以到农贸市场或商场销售。

3安全隐患不同，冷鲜肉属始终处于低温状态，抑制微生物的生长和繁殖。鲜猪肉温度高。容易繁殖微生物。所以有安全隐患。

4口味不同。

冷鲜肉经过排酸。肉质更加柔软，有弹性。。口感细腻，容易入味儿。。

新鲜猪肉随着时间的流逝，肉质会变得粗糙。不容易阻烂，也不好入味。

新鲜度及口感均不同。冷鲜肉是屠宰后冰藏起来，通过冷链配送到全国各地超市或肉菜市场，到顾客手中都需要几天以上时间，虽然肉不变质，但经过冰冻的肉营养及口感都稍为逊色；新鲜肉是现宰现卖，保留肉的原始品质，口感好，营养更高。

区别为：工艺参数不同、贮存条件不同、肉质不同。

一、工艺参数不同

1、冷鲜猪肉：冷鲜猪肉要求在0-4℃的环境中预冷至中心温度达到0-4℃，并在后续运输、销售环节保持0-4℃的环境。

2、冷冻猪肉：冷冻猪肉要求在-28℃的冻结间，在24-48h内使其中心温度不高于-15℃。

二、肉质不同

1、冷鲜猪肉：冷鲜猪肉经历了比较充分的解僵、排酸过程，质地柔软有弹性，滋味鲜美，具有汁液流失少、营养价值高的优点。

2、冷冻猪肉：冷冻猪肉在冻结和解冻过程中，不可避免造成产品细胞破裂，汁液流失，质地僵硬没弹性。

三、贮存条件不同

1、冷鲜猪肉：冷鲜猪肉应在相对湿度为75%～95%，温度为-1℃～4℃的冷却间贮存。

2、冷冻猪肉：冷冻猪肉应在相对湿度为95%～100%，温度为-18℃以下的冻藏间贮存，且冻藏间一昼夜温度升降幅度不得超过1℃。

1、组织结构不同：新鲜猪肉冻结时，由冰结晶所产生的单位面积上的压力很大,引起组织结构的损伤和破坏。同时,压迫纤维集结。这种由于冰结晶所引起的组织破坏是机械性的,是不可逆的。在解冻时会造成大量的肉汁流失，组织结构发生不可逆的变化。

　2、胶体性质不同：新鲜猪肉冻结会使肌肉蛋白质胶体性质破坏,从而降低肉的品质。蛋白质胶体性质破坏的原因是由于在冻结过程中蛋白质发生变性。

　3、肉的颜色不同：冻鲜肉在冷藏储存过程中，由于血红素的氧化以及表面水分的蒸发而使色素物质浓度增加所致，颜色逐渐变暗，比新鲜猪肉颜色加深。

冷鲜肉和鲜猪肉都是生猪肉，但它们之间存在一些不同之处。

温度不同：冷鲜肉是在肉类加工厂或者超市冷藏柜中保持在0-4℃的低温下销售的，而鲜猪肉则是在宰杀后未经过低温冷藏处理，直接在常温下出售。

保质期不同：由于冷鲜肉经过低温处理，可以延长保质期，在适当的储存条件下可以保存数天到数周不等；而鲜猪肉由于未经过低温处理，保质期相对较短，需要在宰杀后尽快食用。

质地和口感不同：由于冷鲜肉经过低温处理，可以保持较好的肉质和口感，相对于鲜猪肉来说更加嫩滑。

价格不同：由于冷鲜肉需要经过低温处理，加工成本较高，价格相对于鲜猪肉来说较贵。

总之，冷鲜肉和鲜猪肉都有其自身的特点和适用场景，消费者可以根据自己的需要和实际情况进行选择。但无论选择哪种肉类，都需要注意食品安全和卫生，尽量选择正规渠道购买，并遵循储存和烹饪要求。

 冷鲜肉从颜色上没有新宰的猪肉新鲜，而且冷鲜肉口感也不好，而我们现买的选杀的新鲜猪肉口感好，而且颜色也好，所以说他的不同就是口感不好，而且色彩也没有轩的好