并无温度 2星
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食材准备:泥鳅一斤、芋头一斤、青红辣椒各一个、大蒜2瓣、生姜适量、葱一棵、红酒糟2勺、高度白酒一勺、盐鸡精适量。
第一步,芋头洗净带皮一起放入高压锅内煮5分钟,然后关火焖3分钟。这样一来,芋头就提前煮熟了,而且为下一步的去皮做好了铺垫。
这样煮过的玉腿,去皮是最快最干净的,而且芋头也一起煮熟了,这样就可以节省很多的时间,个头大的芋头可以用刀切一下,这样可以更好的入味。
第二步,下锅制作,先把油烧热再下姜蒜辣椒这些香料,等炒出香料后,就可以放入泥鳅一起炒。
泥鳅熟的还是很快的,入锅后炒3分钟就可以开始调味了,这时要注意的是火候,可以转小火,把盐和鸡精加入进去,还要加上一勺高度白酒,这样可以去腥提鲜。
而我们这边泥鳅火锅只所以这么有特色,就是这2勺的红酒糟加入了,这酒糟是家酿红酒剩下的,成分是红曲和糯米。沥干酒后装进瓶子里,几年都不坏。平时烧肉烧鱼的都会加上一点,特别的香。红酒糟在我们这边算是私服调料了。
第三步,调完味后,就马上加入开水,可多可少,这里我建立大家可以多加一些开水,因为这火锅的汤也是一道超级下饭的美食,接着放入芋头一起煮8分钟。
中途要是发现水干了,还要继续在加些进去,时间一到,芋头也吸收了味道,泥鳅也熟透了,就可以装锅开吃。这道简单好吃的泥鳅火锅就完成了,而且还经济实惠,在我们家一周要吃一次。
11小时前
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