糖醋桂花正宗做法

用料：桂花80克，糖400，水300克，柠檬汁50

步骤 1金桂，香味浓郁，一般都是用金桂来做。全部摘干净，淘洗沥水

步骤 2阴凉处静置24小时沥干水，中途是否翻一下。

步骤 3柠檬加水在料理机搅打过滤的，加柠檬是为了不让冷却的糖浆变硬，类似于转化糖浆的意思。

步骤 4锅里加冰糖、水、柠檬汁，中火烧开转小火把冰糖熬化

步骤 5熬化以后继续小火熬煮5分钟左右，至汤色清亮。倒入桂花煮软

步骤 6大概3-5分钟，煮至这个状态就可以关火了。

步骤 7晾凉后装罐，凉了以后会变得浓稠，但不会凝固。

步骤 8全部装进罐子里，最后用粘在锅、勺上的糖桂花泡一杯水，开水一倒，香味立马被激发出来了

糖醋桂花:

乌梅10颗

辅料

甘草5片 山楂15片 桂花少许 冰糖2块

步骤1

乌梅10颗、甘草5片、山楂15片、冰糖2块，大概40克（可按自己的酸甜喜好增减）

步骤2

将乌梅、甘草、山楂、洗下放入锅中，加大半锅水（大概1000ML），浸泡1个小时

步骤3

浸泡1个小时后开大火煮上，烧开后转小火煮40分钟，加入冰糖融化，然后熄火

步骤4

等到自然冷怯后，装入玻璃容器中，入冰箱冷藏2个小时就可以取出来喝了。喝的时候，如果有桂花的花，上面撒一点，香气四溢，酸甜可口

烹饪技巧

煮酸梅汤一定要用砂锅或者不锈钢锅

煮酸梅汤的时候，不是料放的越多越好吃；要按实际比例来

冰镇的口感比较不酸点

冰糖没有的话可以用红糖和白砂糖代替

食材：

仔排800克、糖5汤勺、油2汤勺、葱、姜、蒜、盐适量、醋2汤勺、寿司醋1汤勺、植物油少许、料酒适量、生抽1小勺、干桂花适量

做法：

1、将仔排洗净后沥干水分，剁成小段。

2、锅烧热，放少许油，用量以将锅的四周薄薄抹匀为宜。倒入仔排，开大火煸炒。煸至仔排表面去壳，颜色金黄，直至出油为止（煸到出油，才能肥而不腻），盛出备用。

3、准备炒糖色：将锅洗净，开大火将锅烧热，放入5汤勺白糖、2汤勺油，大火翻炒。

4、翻炒至糖融化后，转中火用锅铲不停搅拌，直至糖液颜色越来越深，呈棕红色。炒制的过程要随时注意油温，如果觉得温度高了，可以暂时将锅端离火源。

5、糖色炒好后，立刻放入煸炒过的仔排，然后加入葱姜蒜翻炒出香味。这里注意糖色炒好后，加入的食材一定是要热的，如果加的食材温度低，糖浆遇冷会结块。稳妥一些，可以直接加入热水，搅匀后再放入仔排。

6、添加足量的热水（以原料的2倍大为宜）、盐、料酒，大火烧开后将浮沫舀干净，这样能除去血污，让汤味纯正，之后转中火慢慢煨制。

7、当锅中汤汁减少至能看到仔排时，转大火开始收汁。

8、等汤汁变浓稠时，放2汤勺香醋，可以加1小勺生抽增添味道。

9、放1汤勺寿司醋翻炒入味即可关火。

10、最后装盘时，在表面撒少许桂花。