咖喱鱼蛋 芒果西米露等 做法

咖喱鱼蛋

　　材料(十人份量)：炸鱼蛋2斤、红头1粒(切碎)、蒜茸2汤匙美味鱼蛋(20张)、水2杯/500毫升、红咖哩桨2汤匙、咖哩鱼粉1包(25克)、胡椒粉少许、盐少许、糖少许

　　制作过程：

　　1.红咖哩桨、咖哩鱼粉用半杯开水调稀，备用。

　　2.烧红锅，炒香红?头及蒜茸，加入咖哩水炒，放入鱼旦炒，把水加入锅中再炒，盖好锅焗至略为收水。最后加入糖、盐、胡椒粉调味，即成美味咖哩鱼旦。

　　咖喱鱼蛋

　　材料:炸鱼蛋640克、生抽1汤匙、咖喱粉2汤匙、鸡粉1茶匙、蒜茸适量、数瓣适量、盐适量、干葱茸3粒、糖1茶匙、蚝油2汤匙

　　做法：

　　1、先把鱼蛋出水沥干

　　2、用少许油把蒜茸、干葱爆香后，加入咖喱粉兜匀

　　3、用2杯水把调味料煮滚后，加入鱼蛋，慢火煮至入味，埋芡即成。

　　注∶咖喱鱼蛋想要做得好就一定要把咖喱粉炒过才会带出咖哩香味。

　　潘记咖喱鱼蛋

　　原料：炸过的鱼蛋（我用的是新加坡自制炸鱼丸）。

　　辅料：蒜、柠檬叶子。

　　调料：咖喱膏、咖喱粉（咖喱膏和咖喱粉建议用印尼产的，咖喱粉是用来调香的，咖喱膏是用来调味的）、椰浆（记住是椰浆，不是椰汁啊）。

　　做法：

　　1、把蒜瓣用刀拍扁，锅中放两勺食用油，油热后放入蒜瓣煸炒出香味。

　　2、放入两勺咖喱粉。

　　3、将咖喱粉炒香后倒入清水。

　　4、水煮开后倒入一勺咖喱膏，再次煮开后放入鱼丸。

　　5、煮十分钟后放入4-5片柠檬叶子，柠檬叶子要先用手揉搓一下，搓柠檬叶子的时候脑子里浮现出冬阴功汤的画面，呵呵~

　　6、放入一点糖。

　　7、加入一点椰浆。

　　8、最后放入盐调味。

　　注：

　　1、刚煮好的咖喱鱼蛋，不能急着吃要盖上盖子焖一会儿，让味道更进入一些。

　　2、咖喱粉和咖喱膏尽量选择印尼产的，如果这两样只能买到一个，那就用一个好了，味道会有点差异，不过也很好吃。不过不建议用咖喱块，咖喱块是已经调味好的，更适合做咖喱饭，做咖喱鱼蛋不适合。

　　3、买不到柠檬叶子可以用柠檬皮代替，总之做到物尽其用吧。

　　煮好的咖喱鱼蛋是金黄色的，色泽十分的诱人。我不敢说我的做法很正宗，不过这味道和我在香港和深圳吃的味道差不多，O(∩_∩)O~

　　芒果西米露

　　1、准备原料：小西米、芒果

　　2、芒果一个切块，一个榨汁

　　3、煮一锅开水，下西米，煮到中间还有个小白点的时候关火，闷3分钟，捞出过冰水

　　4、完全冷了后，捞出西米加鲜榨的芒果汁跟果肉~香甜的芒果西米露就做好了~

　　椰香芒果西米露

　　原料：

　　西米、椰浆、西瓜、芒果、樱桃。

　　调料：

　　蜂蜜。

　　做法：

　　1、将西米用清水泡软；

　　2、锅中做开水将西米放入小火煮至透明捞出过凉水；

　　3、芒果切小粒；

　　4、西瓜切小粒，将煮好的西米、芒果、西瓜放入酒杯中，椰浆放入蜂蜜和匀倒入即可。

　　加上美味貌美的红樱桃，这款色香味俱全的西米露就齐活了。

　　芒果西米露

　　原料：

　　（2杯）小芒果3-4个、西米50g、芒果酱3汤匙、牛奶一袋。

　　做法：

　　1、芒果去皮切下果肉，切小块备用。

　　2、锅里烧开水，加入西米煮至透明即可。

　　3、加入牛奶中，加芒果酱，芒果丁拌匀即可。（没有芒果酱可以直接用芒果肉打成泥，可加10-20g糖）。

　　使西米更Q的方法：

　　1、锅里水开后加入西米，煮至还剩余一点白芯，关火焖10分钟。水要多加，煮至过程要不停搅拌，以防止粘锅。

　　2、然后把西米捞出，要用很细的筛网（推荐用豆浆机配带的筛网），盛入凉水盆里，不停的冲洗，至爽滑，没有粘液。然后从新投入开水中煮开后再焖10分钟，至完全没有白芯。

　　3、之后再放入凉水中不停冲洗爽滑后，浸泡一小会即可。用前捞出控掉水份。

　　芒果西米露

　　原料：

　　西米、芒果、牛奶、椰汁、糖、西柚（可以不用）。

　　做法：

　　1、煮西米。西米分2步，第一步先把水烧开，放入西米煮开，关火，盖20分钟。用冷水清洗。第二步把洗过的西米与冷水一起下锅，煮开，关火，盖20分钟。

　　2、芒果分两份，一份切成小粒，一份捣成泥。

　　3、椰浆（或椰汁）加少许牛奶，加糖烧开。搅入芒果泥、西米。最后放入芒果粒、西柚粒。冰镇后再吃。

　　芒果西米露

　　原料：小芒果，西米，牛奶（或椰奶），蜂蜜

　　1西米

　　2牛奶，小芒果

　　3芒果剖开，在果肉上划十字刀

　　4手指轻轻顶着果皮，用水果刀把果肉划到碗里

　　5锅里多放一些水烧开，放入西米

　　6开大火煮，西米在水中翻滚不会粘锅，大约煮15分钟左右

　　7煮到西米只剩下一点点白芯的时候关火，盖上盖子焖一会

　　8等西米完全变成透明了就捞起过凉水，这样西米的口感QQ的很好吃

　　9西米放入小碗中

　　10放入芒果果肉，然后倒入冰牛奶，蜂蜜搅拌均匀就可以吃了