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耳一定要泡发才能出胶，冷水泡1小时左右，勿用开水，也不要泡时间太长哦。丑耳泡好后洗净，然后撕碎或者剪碎再下锅，越碎越容易出胶。
（胶质是从剪碎的边缘出来的，剪的越碎，接触面积越大，越容易出胶。）炖煮时放水建议水量不要过多，否则胶质会被冲淡。当然也别太少，如果一次没加够，后期再加水又会冲淡胶质，而且有可能煮不糯。多尝试几次就能把握好度啦。
建议炖煮时等大火煮沸后再转小火慢炖，这样丑耳的香味保存的更浓，营养不会流失。
炖煮时丑耳在锅中翻滚的越多越容易出胶，如果炊具炖煮时完全不翻滚，不易出胶。
高温下，胶质是溶在水中的，比较稀。炖煮完，汤汁由烫变温后，就会粘稠起来。最重要：炖煮时间要足够才能出胶。
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