饭盒蒜苔腌制方法

【腌蒜苔的家常做法】：

【准备食材】：蒜苔3斤 八角 干辣椒 香叶 花椒 酱油和米醋各300毫升 冰糖30克 盐30克

1.取新鲜的蒜苔先掰去蒜苔尾巴不要，蒜苔尾巴也是宝贝不要扔，蒸着吃或拌着吃都特香！然后将蒜苔清洗干净后放在盖帘上晾干水分，再切成2~3公分左右长的段。

2.切好的蒜苔内加入30克食用盐，用手抓拌均匀后腌制4个小时，在腌制的过程中，也要不时地翻动几下，使其入味均匀。腌制的目的是使蒜苔更加爽脆，而且特别入味，同时，还可以减轻蒜苔的辛辣味，吃的时候辣椒轻不烧胃。

3.四个小时后，可以看到蒜苔已经腌出了很多的水分，拿起一根蒜苔掰一下，可以感觉到蒜苔已经很有柔韧性了，怎么掰也不断，这时就可以直接加料汁腌制了，但是，如果像我一样喜欢吃更有嚼劲的，就需要将腌制好的蒜苔摆放到盖帘上，然后放到阴凉通风处继续晾6~12个小时。

4.趁晾蒜苔的时候，我们再来准备个料汁：锅内加入2个八角、3个干辣椒、3片香叶、一把花椒，开中火将其炒香，闻到香味后再加入500毫升清水、300毫升酱油、300毫升米醋、30克冰糖，继续开大火烧开，待锅完全烧开后，搅动一下看看冰糖也完全化开了，这时就可以关火，将料汁盛入大盆中晾凉备用。

5.蒜苔晾好后，倒入到凉透的料汁中，再加入一把姜丝、几个点缀颜色用的小米椒，搅拌均匀后装到无水无油的玻璃罐子里，这样第二天就可以吃了。

腌蒜苔时，加入适量的姜丝不但可以增加蒜苔的风味，还可以起到防腐保鲜的作用。

这样腌制蒜苔，爽脆可口、辣椒轻，而且保存时间久，几个小技巧要记住：一、腌蒜苔用到的所有器具都要保证无水无油，这样蒜苔才能保存得更长久；二、切好的蒜苔不要直接加料汁腌制，要先用盐将蒜苔内的水分腌出再晾干水分，这样腌出的蒜苔辣椒轻、更爽脆；三、料汁要烧开后再用，这样蒜苔更入味、保存的时间会更久。

蒜苔腌制方法。将新鲜蒜苔掐头去尾。放入盆中清洗，洒一勺食盐清洗更干净。捞出来放置菜板上，用刀切成一公分大小即可。

锅里放入水烧热，将蒜苔放入，洒点盐使蒜苔保持绿色。

水开后2分钟后捞出来，控干水分备用。

准备小米椒，大蒜都切成碎片。放入碗里。

准备酱油，醋，白糖，花椒油充分搅拌，加入小米椒，蒜片。

混合后一起到入蒜苔中，再放少量盐，味精即可。充分拌匀装盒即可。l

挑新鲜的蒜苔2把，去掉尾巴，洗干净

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切成段段，放在筐里空水（切断后空水更快些）

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空好水的蒜苔放在盆子里，加入2勺盐，搅拌均匀，腌制半个小时，期间要经常搅拌

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锅中不能有油，加入能盖满蒜苔的水量，水快开时，放入八角、生抽、老抽、白糖、盐、花椒、干辣椒，水开后小火煮10分钟，然后倒入盆里放凉（材料不捞出，等往玻璃瓶中倒时再捞出来）

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把腌好的蒜苔倒入玻璃瓶中，再倒入晾凉的水，水最好可以覆盖住蒜苔，放致七天后食用味道最佳，越久越好吃

主料：蒜苔 大蒜

调味料：盐 白糖 番茄酱 黄豆酱 细辣椒面

1.将蒜苔清洗干净后切掉根部较硬的部分，然后切成2公分左右长的段备用；取大蒜一把去皮后剁成蒜末备用。

2.起锅加水，水开后先加入一匙盐增加底味，然后倒入切好的蒜苔，焯水1分钟后捞出过凉开水。

蒜苔焯水的目的是为了去除它的辛辣味，过凉开水可以使它的口感更爽脆。

3.过水后的蒜苔控干水分放饭盒内，然后开始调味：加入一勺盐、一勺白糖、一大勺黄豆酱、两大勺番茄酱、一大勺细辣椒面，抓拌均匀后再加入剁好的蒜末，再次抓拌均匀即可，最后用保鲜膜封好口，放到冰箱里冷藏保存，第二天就可以吃了，吃的时候，用干净的筷子夹出一小碟，随吃随取，特别方便！