米家烧牛肉的腌制方法

原料：牛肉400克

调料：姜1块、八角2颗、白糖1勺、料酒2勺、葱白5根、花椒适量、花生油2勺、生抽1勺、老抽1勺、盐1小勺

曹县米家烧牛肉的做法

1、牛肉切方块，和花椒一起放入大碗中，用清水浸泡20分钟左右，泡出血水后，将血水倒掉，牛肉沥一下。如果血水较多，中途可换一次水

2、将生姜片切碎，和牛肉下入清水锅中，煮开后继续煮五六分钟，将牛肉捞起冲水并沥干，备用

3、锅洗净，加两勺油，下入沥干的牛肉、姜片、葱白，中火翻炒

4、边炒边淋入料酒，加入老抽、生抽、白糖，翻炒均匀，将牛肉炒至上色均匀，加水没过牛肉，煮开后转入砂锅煲中，加盖，转小火炖2小时以上

5、至牛肉软烂，转大火收汁，这时候可以尝尝咸淡，加适量盐调味

1. 首先，米家烧牛肉腌制的重要步骤是先将鲜牛肉洗净切成片状。

2. 接着，将腌料拌匀，根据个人口味和需要，可以调整腌料的咸甜和辣度，然后用手将腌料均匀涂抹在切好的鲜牛肉片上。

3. 接下来，将腌制好的牛肉片码放入容器中，盖好盖子，放入冰箱冷藏约3-5天，即可让腌料充分入味，牛肉变得更加柔嫩可口。

综上所述，米家烧牛肉的腌制方法简单易懂，需要一定的耐心和技巧才能制作出口感鲜美、味道醇香的美食佳肴。

牛腱子肉切成1-2cm厚，截面6-8cm见方的块状。干姜去皮切片。

大火烧热炒锅中的油，放姜片炒黄。

把切好的牛肉块倒进炒锅中翻炒，直至炒干肉中出来的水分，此过程约需8分钟。

加香醋再炒5分钟，调入生抽和没过一半牛肉块的热开水，拌匀煮沸汤汁后改小火。

加盖焖70-80分钟，以炖肉汁收干为标准，即可离火。

装盘上桌时可缀以香菜或生菜。