为什么青椒炒肉丝肉丝很硬很柴

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肉丝很硬很柴，无非四个因素。选料，刀工，腌制和火候。青椒炒肉丝是一道常见的家常菜，无论是饭店餐馆，还是家庭餐桌，都能看到它的出现。肉丝要做得不硬不柴，首先要选对部位。首选梅条肉，也叫梅肉，这是猪身上最嫩的一块肉。

其次是里脊肉。

第二，就是刀法，切肉的方向，是竖切还是横切，肉丝建议竖切。

第三，腌肉。用生抽蚝油食用油和生粉将肉丝抓匀，放二十分钟。

第四，才是上锅炒。锅里放油，烧热，倒入肉丝滑熟，盛出备用。底油倒入青椒，翻炒断生，倒入肉丝，调味，起锅。

6小时前

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肉丝不柴的秘诀就是炒之前先给肉上浆，肉丝用花椒粉，生抽，蚝油搅拌均匀，再放入生粉拌匀，最后放入适量油锁住水份，这样炒出的肉丝滑嫩不柴

4小时前

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那是因为你给这个肉没有抓淀粉

1小时前

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是因为没有提前把肉丝做处理，应该是把肉丝提前用淀粉加点水腌一下，炒后会很嫩，口感好。

23小时前

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