寒暄清了断 2星
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原料:面筋粉、水、盐各适量。
做法步骤:
第1步、准备。
第2步、水和盐倒在一起、然后把面筋粉放进去、一边放一边搅和。
第3步、冷静了半小时。
第4步、斜着切条。
第5步、缠在筷子上、缠法就是斜着转转。
第6步、锅里的水起了小气泡、就放进去、小火煮、十分钟翻一次、不翻动会粘住、记住千万不要开锅、中间记得加两次冷水、煮30分钟。
第7步、煮好后、拆下来筷子、把面筋放冷水里。
第8步、串上签子、斜着切到、就是沿着那个缠绕的痕迹划刀、我整理的也不好看、但是不影响口感。
第9步、然后、刷油、用电烤炉烤、涂抹烧烤酱、再然后撒上孜然。火候自己看、记得翻动就可以啦。
17小时前
崩溃的铜板 2星
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1、将面粉置于容器中,加入相当面粉重量60%的水(水中含1%的食盐),充分拌和,加工成粘性强的面团。
2、静置1小时,夏季静置时间可稍短些,以防变酸。加水量不可过多,以免蛋白质来不及粘结就分散在水中,给操作带来困难,也影响面筋提取率。
3、将面团置于密孔罗、筛或粗布中淋水,揉洗时淀粉随水流走,留在罗里或布内的粘在一起的蛋白质即为湿面筋。水洗的次数越多,面筋中的淀粉夹杂率越低,蛋白质的成分越高,质量也就越好。一般水洗3~5次。洗过面粉的水中含有大量淀粉,经沉淀可获得小麦淀粉。湿面筋的含水率为38%,蛋白质为60%左右,表面光滑,弹性足,韧性好。
这样面筋就做好了
15小时前
爲何連呼吸 2星
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自制面筋做法一
一海碗高筋面粉,用水和成临界于稀糊与干面团之间的面糊,可放少许盐;用筷子顺着同一方向快速搅拌半个小时;搅好的面糊放碗里,碗口覆盖湿布醒半小时;然后再加水,朝同一方向继续搅拌,洗至水变成白色,换清水,白面水存在另外的地方。如此这般洗上3~5次,你的面糊,就会变成面筋。
自制面筋做法二
高筋面粉250克,水150克左右,合成面团,揉一会;揉好的面团用保鲜膜包好,放在一边30分钟;醒好的面拿出来(这个时候是很光滑的),再揉一揉,找个盆子接一些水,把面团放进去揉。
水慢慢变白了,中间那块剩下的就是面筋;洗的差不多了,换一盆水,刚才的水不要倒掉,另找一个盆子装起来。总共要洗3到4次的样子,最后洗剩下的就是面筋。
12小时前
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