东北大酱的酱坯快速发酵方法

第1步：将黄豆中不好的挑选出来，妈妈的方法就是把桌子斜放一点，周围围上筷子，让豆子自然花落，坏的就留下了，好的就咕噜下去。

第2步：锅内准备清水，将黄豆倒进去，大火烧开。

第3步：接下来转中火继续煮豆燃豆萁，豆在釜中泣...哦，不对，哈哈，继续煮啊煮。

第4步：一直将豆子煮成深色，才可以。妈妈这次煮了将近小半天4-5个小时左右，如果豆子少的话，时间会短一些。

第5步：将煮好的豆子凉一阵，防止做酱块子的时候烫到手。然后用绞馅机把豆子搅碎。

第6步：将搅碎的黄豆渣反复摔打（需要一定的力气的哦），最后不散不碎做成酱块子，大小根据自己喜好。

第7步：做好的酱块子放在屋内晾晒，直至干透，农村可以放到炕梢，不要放炕头干的速度太快容易裂开。

第8步：大概两天左右，酱块子干透后，用报纸或其他的可以包裹起来的东西将酱块子包裹上，之后放到不被打扰的地方，继续放置，让酱块子在未来的2-3个月静静的发酵。中途长毛也不要怕，正常的，发酵产生的。

快速发酵方法就是阳光充足爆嗮，我们东北老家做酱就是把黄豆炒熟煮烂搅碎做成酱块子阴干备用到了农历四月份温度也热了开始下酱，做酱需要发酵，现在的方法也科学了，就是盖酱缸的罩子用玻璃做的，能有效的提高晾晒温度使酱迅速发酵。

如果想让酱坯快速发酵，有两办法一种是放在温暖的环境中第二种是在做酱坯，放一些阵酱坯为引子